O tofu de grão-de-bico, também conhecido como tofu birmanês ou tofu shan, é uma alternativa deliciosa e nutritiva ao tofu tradicional de soja. Feito apenas com farinha de grão-de-bico, água e temperos, ele tem textura firme, sabor suave e pode ser usado de inúmeras maneiras. É uma ótima opção para quem não consome soja ou simplesmente quer variar os ingredientes do dia a dia.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Eu adoro o tofu tradicional de soja (é meu alimento preferido), mas quando descobri essa versão feita com farinha de grão-de-bico fiquei animada com a possibilidade de variar mais ainda as minhas refeições! É simples, nutritivo e uma ótima alternativa para quem evita a soja ou não encontra facilmente onde mora.
O preparo lembra muito o de uma polenta, só que com grão-de-bico. É rápido de fazer, mas precisa de um tempo extra na geladeira para firmar.
Aqui em casa eu uso de várias formas: já cortei em cubinhos para enriquecer sopas, já coloquei em curries e ensopados e, confesso, a forma que mais gosto é dar uma leve fritadinha com um fio de azeite na frigideira até criar casquinha crocante. Fica ótimo para acompanhar qualquer refeição!
Notas sobre os ingredientes
Para fazer a receita, você vai precisar de:
- Farinha de grão-de-bico: Base da receita, hoje facilmente encontrada em supermercados e lojas naturais. Certifique-se de que é 100% grão-de-bico.
- Água: Essencial para dissolver a farinha e cozinhar a base. Se quiser dar mais sabor ao preparo, use caldo de legumes no lugar dela.
- Temperos: Alho em pó e cúrcuma em pó são meus temperos básicos para esse tofu, deixando a massa com sabor suave, ótima para usos variados. Entretanto, se preferir, você pode adicionar outros tempos quando estiver cozinhando. Meu preferido é a levedura nutricional em flocos!
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer tofu de grão-de-bico
O processo para fazer tofu de grão-de-bico é muito simples e pode ser dividido em duas etapas principais:
- Misturar os ingredientes e cozinhar até que engrosse.
- Distribuir a massa em uma forma untada, espalhando bem, e deixar por algumas horas na geladeira até firmar.
Depois disso, o tofu está pronto para ser cortado e usado de diferentes maneiras.
Dicas adicionais
- Espalhe rápido na forma: Assim que retirar do fogo, distribua a mistura imediatamente na forma untada. Ela endurece rápido, assim como uma polenta.
- Textura firme: O ponto certo é quando a mistura se solta do fundo da panela.
- Cortes sob demanda: Você pode cortar o tofu inteiro após firmar ou apenas a quantidade que for usar, mantendo o restante intacto na geladeira.
- Fritadinha crocante: Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e deixe os cubinhos dourarem até criar casquinha.
Armazenamento e conservação
- Geladeira: Até 7 dias, em pote fechado.
- Reaquecimento: Pode ser feito direto na frigideira ou no forno, se desejar deixá-lo quente e levemente dourado.
- Congelamento: Congele cortado por até 3 meses. A textura pode variar depois de descongelado.
Sugestões de uso, consumo e acompanhamentos
O tofu de farinha de grão-de-bico é muito versátil e pode ser usado em diferentes preparações.
- Em sopas, curries, ensopados ou refogados, como complemento nutritivo.
- Frito levemente em frigideira, servido como petisco com molho de tomate ou molho cremoso.
- Em bowls e saladas, junto de grãos, vegetais e molhos.
Confira algumas das receitas sugeridas:
Variações
- Temperos: Adicione ervas secas, curry em pó, páprica defumada ou levedura nutricional em flocos na base para variar o sabor do tofu de grão-de-bico.
- Formato: Corte em cubos, tiras, rale ou até use como base para empanar e fritar.
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Receita completa
Tofu de Grão-de-Bico (Tofu Birmanês)
Ingredientes
- 1 xícara (140 g) farinha de grão-de-bico
- ¼ colher (chá) (1 g) alho em pó
- 1 colher (chá) (8 g) cúrcuma em pó
- 2 xícaras (480 ml) água filtrada
- azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Para um melhor resultado, pese os ingredientes principais da receita ou use medidores-padrão de culinária.
- Unte o recipiente: Escolha uma forma ou pote retangular de tamanho médio e unte com azeite de oliva (ou outro óleo vegetal de sua preferência, exceto óleo de coco). Reserve.
- Misture os ingredientes: Em uma panela média, ainda com o fogo desligado, misture a farinha de grão-de-bico, o alho em pó, a cúrcuma e a água com um batedor (fouet).
- Cozinhe a mistura: Leve ao fogo médio, mexendo continuamente, ainda com o batedor, para evitar grumos. Cozinhe, por cerca de 5 minutos, até começar a engrossar. Em seguida, Troque o fouet por uma espátula ou colher de pau e continue mexendo sem parar, até que a mistura fique bem espessa e comece a desgrudar do fundo da panela (cerca de 10 minutos).
- Deixe firmar: Transfira a mistura ainda quente para o recipiente untado, espalhando rapidamente para nivelar. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até firmar, por pelo menos 2 horas.
- Corte e use: Quando estiver firme, desenforme, retire o excesso de líquido da superfície (caso tenha) e corte no formato desejado. Use como preferir.
Notas
©Plantte
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Roberta says
O grão de bico é cozido?
Bruna says
Oi Roberta. Essa receita leva farinha de grão-de-bico como base!
KARILENA says
Posso usar como base para sobremesas?
Bruna says
Oi Karilena. Eu nunca tentei, mas acredito que, dependendo da sobremesa, pode ficar bom! Ele é só bem diferente do tofu de soja, na minha opinião, então precisa tomar cuidado para substituições 1:1.
Isabele says
Eu posso fazer com farinha de soja?
Bruna says
Oi Isabele. Desculpa, não sei dizer porque nunca tentei assim. Caso você teste, nos conte como ficou! 🙂
Márcia says
Obrigada pela ótima receita. Qual a validade desse tofu na geladeira?
Bruna says
Obrigada pela mensagem, Márcia! Dura em torno de 1 semana na geladeira.
Camila says
Já faço essa receita há alguns anos desde que você publicou pela primeira vez e senti que precisa comentar aqui. Muito fácil!! Ótimo mesmo pra variar o tofu de soja. No formato de palito fica que nem uma polentinha. Amo demais!
Bruna says
É ótimo como polentinha, né? Hehehe. Que bom que tu gosta da receita, fico feliz em saber disso. Obrigada pela mensagem!!