Estes biscoitos de grão-de-bico caseiros são crocantes, fáceis de fazer e uma boa opção para acompanhar patês, pastinhas ou beliscar a qualquer hora do dia.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Estes biscoitos de grão-de-bico são uma opção sem glúten fácil de preparar. Levam poucos ingredientes, geralmente bem acessíveis, e a receita tem etapas simples de seguir. Os biscoitos ficam crocantes e podem ser consumidos como lanche ou como acompanhamento de outras refeições. Também podem ser personalizados com diferentes temperos, caso você queira experimentar novos sabores.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer a receita, você vai precisar de:
- Farinha de grão-de-bico: É a base da receita e fornece estrutura para os biscoitos. Não deve ser substituída por outra farinha. Vale a pena escolher uma marca de que você goste, pois algumas farinhas podem ter sabor mais amargo ou textura diferente, o que altera o resultado final.
- Azeite de oliva: Além de contribuir com a textura da massa, ajuda a deixar os biscoitos crocantes. Pode ser substituído por outro óleo neutro, se necessário.
- Temperos: Para manter a base simples, usei apenas orégano seco para dar um toque especial. Você pode testar outras ervas desidratadas, como tomilho ou salsa, ou temperos secos, como cúrcuma ou páprica defumada, para variar o sabor dos biscoitos.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer biscoitos de grão-de-bico sem glúten
Fazer esses biscoitos é muito simples, basta seguir estas etapas:
- Misture os ingredientes secos, adicione o azeite e depois a água aos poucos, até a massa ganhar liga.
- Deixe descansar por alguns minutos, abra entre duas folhas de papel antiaderente e corte no formato desejado.
- Transfira para a assadeira, pincele com um pouco de azeite e asse até dourar.
- Deixe esfriar completamente para que fiquem firmes e crocantes.
O modo de preparo completo está no cartão da receita, mais abaixo.
Observação sobre os utensílios usados
- Papel antiaderente: Ajuda a abrir a massa sem grudar no rolo ou na bancada. Um tapete de silicone culinário ou papel manteiga de boa qualidade funciona bem como substituto.
- Rolo: Facilita abrir a massa dos biscoitos até a espessura desejada. Caso não tenha um rolo, use um objeto cilíndrico, como um copo ou uma garrafa.
- Assadeira rasa: Prefira uma assadeira com bordas baixas, pois isso ajuda a garantir um assado mais uniforme e facilita o monitoramento, evitando que os biscoitos queimem. Além disso, recomendo usar uma assadeira grande, pois isso ajuda bastante na hora de virar a massa.
- Grade de resfriamento: Ideal para permitir que os biscoitos esfriem completamente sem reter a umidade do calor. Se não tiver uma grade de resfriamento, uma grelha comum funciona como alternativa.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer cookies, biscoitos e bolachas.
Dicas adicionais
- Quantidade de água: A quantidade de água pode variar dependendo das condições do ambiente ou até mesmo da marca de farinha de grão-de-bico usada. Comece adicionando apenas uma colher (sopa), misture e só adicione mais se achar necessário. A massa crua pode parecer um pouco seca inicialmente, mas o importante é que tenha liga quando pressionada com os dedos e que fique mais macia depois de trabalhada. Ajuste se precisar.
- Espessura uniforme: Tente abrir a massa com cerca de 3 mm de espessura, mantendo as bordas na mesma altura do centro. Isso ajuda a assar de maneira uniforme e evita que algumas partes queimem.
Armazenamento e conservação
- Deixe esfriar completamente: Antes de guardar, certifique-se de que os biscoitos estejam completamente frios. Guardá-los ainda quentes pode gerar umidade excessiva.
- Temperatura ambiente: Mantenha os biscoitos em um recipiente hermético por até 1 semana.
Sugestões de consumo e acompanhamentos
Assim como qualquer outro biscoito ou cracker, estes podem ser consumidos por si só. Porém, eu gosto especialmente de servi-los com pastinhas e patês salgados feitos com leguminosas, para deixar o lanche mais nutritivo e completo.
Confira algumas das receitas sugeridas:
Variações
- Temperos: Acrescente temperos secos, como páprica defumada, cúrcuma ou pimenta-do-reino, ou ervas desidratadas, como salsa ou tomilho, para criar diferentes perfis de sabor.
- Sementes: Você pode incorporar sementes de gergelim diretamente na massa ou pressioná-las sobre os biscoitos já cortados antes de assar, para adicionar textura e um toque visual bonito.
- Formatos: Corte os biscoitos no formato que preferir para variar a apresentação.
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Receita completa
Biscoitos de Grão-de-Bico Salgados (Sem Glúten)
Ingredientes
- 1 xícara (140 g) farinha de grão-de-bico
- ½ colher (chá) (2 g) fermento químico em pó
- ¼ colher (chá) sal
- 1 colher (chá) orégano seco
- 2 colheres (sopa) (30 ml) azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) (30 ml) água filtrada
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Para um melhor resultado, pese os ingredientes principais da receita ou use medidores-padrão de culinária.
- Preaqueça o forno e prepare a assadeira: Aqueça o forno a 180°C. Separe uma assadeira rasa de tamanho médio e duas folhas de papel antiaderente (ou papel manteiga de boa qualidade).
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de grão-de-bico, o fermento químico e o orégano seco. Adicione o azeite e incorpore com as mãos. Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre com as mãos, até atingir o máximo indicado na receita. A massa pode parecer seca, mas o importante é que tenha liga quando pressionada com os dedos. Quando formar liga, ‘sove’ por cerca de 1 minuto para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados e a massa macia. Se estiver quebradiça, adicione mais água aos poucos (½ colher de chá por vez). Modele em forma de bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.
- Abra a massa: Coloque uma folha de papel antiaderente sobre a bancada e posicione a massa por cima. Pressione levemente com as mãos levemente umedecidas. Cubra com a segunda folha e abra com um rolo até obter aproximadamente 3 mm de espessura, mantendo as bordas na mesma altura do centro.
- Corte os biscoitos: Retire a folha superior e corte a massa em retângulos ou no formato desejado, mantendo a massa sobre a folha inferior.
- Transfira para a assadeira: Deslize a folha inferior (com a massa) para a assadeira. Pincele um pouco de azeite por cima dos biscoitos.
- Asse: Leve ao forno até dourar e ficar firme ao toque, por cerca de 20 minutos, rotacionando a forma na metade do tempo.
- Espere esfriar: Retire do forno e transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente. Eles estarão mais firmes e crocantes após esfriar.
Notas
©Plantte
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Isadora says
Receita maravilhosa! Tenho feito toda semana, é um lanchinho perfeito. Obrigada <3
Bruna says
Fico muito feliz em saber disso, Isadora! Obrigada pela mensagem e por avaliado a receita! 🙂
Agda Fortes says
Dá pra fazer o Biscoito com grão de bico cozido ao invés da farinha?
Bruna says
Pode, só precisa ajustar a quantidade usada!
Camila says
Receita muito fácil e ótima para servir como aperitivo com pastinhas salgadas!
Bruna says
Que bom que gostou, Camila!!
Maria da Graça Neves Gabriel says
Bom Dia! Adorei a Receita só q não Posso Comer Grão de Bico nem a Farinha,Posso Substituir por Outra Farinha sem Glúten, ou vc têm Outra Receita Parecida? Obrigada
ANDREIA says
Olá, adorei a receita, mas preciso de uma orientação em relação a farinha de grão de bico...
Tem como tirar o amargo dela nas receitas?
Quase todas as minhas receitas com farinha de grão de bico ficam com o gosto residual muito forte.
Desde já agradeço.
Bruna says
Oi Andreia! Isso acontece mesmo com diferentes marcas de farinha de grão de bico? Da minha experiência, algumas que já testei deixaram esse sabor residual forte mesmo, mas outras não. Se não for isso, do mais, deixar a massa descansando por mais tempo pode suavizar um pouco... Desculpa não conseguir ajudar mais!
Dulcidia Ramos says
Olá Bruna, gostaria de saber se posso trocar o leite de coco por um outro leite vegetal, como por exemplo o de Aveia.
Obrigada.
Bruna says
Oi Dulcidia! Pode sim. Se quiser pode até adicionar mais azeite de oliva e/ou água no lugar também. 🙂
Álima Soares says
Vou fazer os biscoitos e depois conto o resultado 🙂
Bruna says
Espero que goste, Álima! 🙂
Um abraço!
Ana says
Boa noite.
Gostaria de saber se é fermento químico ou biológico?
Obrigada.
Bruna says
Oi Ana! É fermento químico.
Se quiser fazer ele em casa, tem essa receita aqui: Fermento Químico Caseiro (Opção Sem Alumínio)
Cláudia says
Eu fiz, ficaram maravilhosos... O meu ficou bem fininho e crocante! Grata
Bruna says
Oi Cláudia! Que bom que gostou do biscoito! Fico feliz em saber. 🙂
Obrigada pelo comentário!
Um abraço,
Bruna
Rosana says
Olá Bruna,
Gostaria por gentileza de saber se dá para assar somente untando a assadeira ou se necessariamente deve ter papel manteiga ou silpat.
Bruna says
Depende da assadeira. Se não costuma grudar em outros preparos que você faz com ela, pode fazer sem o papel manteiga ou silpat. Eu uso mais pra não grudar nadinha mesmo. 🙂
Fernanda says
Eu fiz e deu certo! Estou tão feliz ao invés de leite de coco coloquei mais azeite e água (sempre dou uma olhada nos comentários antes de fazer as receitas e vi que dava pra substituir). Agora vou fazer um babaganoush pra acompanhar. Obrigada pela receita. Amo seu canal! Beijos