Descrição
Aprenda como fazer carne de soja, usando a proteína de soja texturizada, de uma maneira simples, rápida e fácil. Ela é uma ótima alternativa vegetal à carne moída e pode ser usada em diferentes preparos, como refogados, molhos e recheios diversos.
Ingredientes
Reidratação da PTS:
- 1 xícara (90 gramas) de proteína texturizada de soja (PTS)
- 1 litro de água fervente
- 1/4 de xícara de vinagre ou suco de 1 limão grande (opcional, ver notas)
Carne de soja temperada:
- PTS hidratada (acima)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de pasta de tomate concentrada (ou extrato de tomate)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro verde a gosto
Instruções
- Em uma vasilha grande, adicione a proteína de soja texturizada, cubra com a água fervente e acrescente o vinagre ou o suco de limão. Misture e deixe de molho por cerca de 10 a 30 minutos, até que a PTS fique bem hidratada. O tempo pode variar de acordo com o tamanho inicial da PTS.
- Quando a PTS estiver hidratada, escorra a água, com o auxílio de uma peneira, e lave a soja em água corrente. Em seguida, com o auxílio de um coador de voar ou de um espremedor de batatas, retire o excesso de água da soja. Você também pode espremer a soja com as mãos para retirar a água. Tente deixá-la o mais sequinha possível. Reserve.
- Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva e a cebola picada. Refogue, em fogo médio, até que a cebola fique macia e dourada. Alho mais 1 min.
- Adicione, na panela, a páprica defumada, o molho de soja e a pasta de tomate concentrada. Misture bem e, em seguida, adicione a proteína texturizada de soja hidratada. Misture novamente e deixe refogar por alguns minutos, até que os ingredientes sequem levemente. Prove e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar, adicionando um pouco de sal, se achar necessário.
- Desligue o fogo e misture o cheiro verde. A carne de soja está pronta para consumo ou para ser usada como componente de algum outro preparo.
Notas
Leia a publicação na íntegra para mais informações sobre os ingredientes e sobre a receita, além de fotos do passo a passo do preparo.
Sobras podem ser armazenadas em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias, ou congeladas, por até 3 meses.
O uso do elemento ácido (vinagre ou limão) para hidratar a PTS não é obrigatório. Ele é sugerido na receita pois ajuda a neutralizar o sabor forte, por vezes amargo, presente em algumas marcas de PTS.
Se quiser usar a carne de soja para um molho à bolonhesa vegetariano, adicione molho de tomate (recomendo a receita de molho de tomate assado) na finalização do preparo.
Usamos medidores-padrão de culinária em nossas receitas.
- Tempo de preparo: 20 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Categoria: Prato Principal
- Método: Refogado
- Cozinha: Vegetal