Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
colher cheia de carne de soja temperada e refogada sendo retirada de um prato com mais carne de soja

Como Fazer Carne de Soja (Proteína Texturizada de Soja)


  • Autor: Bruna Plantte
  • Tempo Total: 40 min
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Dieta: Vegetariano

Descrição

Aprenda como fazer carne de soja, usando a proteína de soja texturizada, de uma maneira simples, rápida e fácil. Ela é uma ótima alternativa vegetal à carne moída e pode ser usada em diferentes preparos, como refogados, molhos e recheios diversos.


Ingredientes

Escala

Reidratação da PTS:

  • 1 xícara (90 gramas) de proteína texturizada de soja (PTS)
  • 1 litro de água fervente
  • 1/4 de xícara de vinagre ou suco de 1 limão grande (opcional, ver notas)

Carne de soja temperada:

  • PTS hidratada (acima)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de pasta de tomate concentrada (ou extrato de tomate)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Cheiro verde a gosto

Instruções

  1. Em uma vasilha grande, adicione a proteína de soja texturizada, cubra com a água fervente e acrescente o vinagre ou o suco de limão. Misture e deixe de molho por cerca de 10 a 30 minutos, até que a PTS fique bem hidratada. O tempo pode variar de acordo com o tamanho inicial da PTS.
  2. Quando a PTS estiver hidratada, escorra a água, com o auxílio de uma peneira, e lave a soja em água corrente. Em seguida, com o auxílio de um coador de voar ou de um espremedor de batatas, retire o excesso de água da soja. Você também pode espremer a soja com as mãos para retirar a água. Tente deixá-la o mais sequinha possível. Reserve.
  3. Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva e a cebola picada. Refogue, em fogo médio, até que a cebola fique macia e dourada. Alho mais 1 min.
  4. Adicione, na panela, a páprica defumada, o molho de soja e a pasta de tomate concentrada. Misture bem e, em seguida, adicione a proteína texturizada de soja hidratada. Misture novamente e deixe refogar por alguns minutos, até que os ingredientes sequem levemente. Prove e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar, adicionando um pouco de sal, se achar necessário.
  5. Desligue o fogo e misture o cheiro verde. A carne de soja está pronta para consumo ou para ser usada como componente de algum outro preparo.

Notas

Leia a publicação na íntegra para mais informações sobre os ingredientes e sobre a receita, além de fotos do passo a passo do preparo.

Sobras podem ser armazenadas em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias, ou congeladas, por até 3 meses.

O uso do elemento ácido (vinagre ou limão) para hidratar a PTS não é obrigatório. Ele é sugerido na receita pois ajuda a neutralizar o sabor forte, por vezes amargo, presente em algumas marcas de PTS.

Se quiser usar a carne de soja para um molho à bolonhesa vegetariano, adicione molho de tomate (recomendo a receita de molho de tomate assado) na finalização do preparo.

Usamos medidores-padrão de culinária em nossas receitas.

  • Tempo de preparo: 20 min
  • Tempo de cozimento: 20 min
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: Refogado
  • Cozinha: Vegetal

Keywords: carne de soja, proteína texturizada de soja, pts, carne moída vegana, vegano, vegetariano