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colher cheia de carne de soja temperada e refogada sendo retirada de um prato com mais carne de soja

Como Fazer Carne de Soja (Proteína Texturizada de Soja)


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5 from 3 reviews

  • Autor: Bruna Plantte
  • Tempo Total: 40 min
  • Rendimento: 4 porções
  • Dieta: Vegetariano

Descrição

Aprenda como fazer carne de soja, usando a proteína de soja texturizada, de uma maneira simples, rápida e fácil. Ela é uma ótima alternativa vegetal à carne moída e pode ser usada em diferentes preparos, como refogados, molhos e recheios diversos.


Ingredientes

Reidratação da PTS:

  • 1 xícara (90 gramas) de proteína texturizada de soja (PTS)
  • 1 litro de água fervente
  • 1/4 de xícara de vinagre ou suco de 1 limão grande (opcional, ver notas)

Carne de soja temperada:

  • PTS hidratada (acima)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 colher (sopa) de páprica defumada
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de pasta de tomate concentrada (ou extrato de tomate)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Cheiro verde a gosto

Instruções

  1. Em uma vasilha grande, adicione a proteína de soja texturizada, cubra com a água fervente e acrescente o vinagre ou o suco de limão. Misture e deixe de molho por cerca de 10 a 30 minutos, até que a PTS fique bem hidratada. O tempo pode variar de acordo com o tamanho inicial da PTS.
  2. Quando a PTS estiver hidratada, escorra a água, com o auxílio de uma peneira, e lave a soja em água corrente. Em seguida, com o auxílio de um coador de voar ou de um espremedor de batatas, retire o excesso de água da soja. Você também pode espremer a soja com as mãos para retirar a água. Tente deixá-la o mais sequinha possível. Reserve.
  3. Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva e a cebola picada. Refogue, em fogo médio, até que a cebola fique macia e dourada. Alho mais 1 min.
  4. Adicione, na panela, a páprica defumada, o molho de soja e a pasta de tomate concentrada. Misture bem e, em seguida, adicione a proteína texturizada de soja hidratada. Misture novamente e deixe refogar por alguns minutos, até que os ingredientes sequem levemente. Prove e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar, adicionando um pouco de sal, se achar necessário.
  5. Desligue o fogo e misture o cheiro verde. A carne de soja está pronta para consumo ou para ser usada como componente de algum outro preparo.

Notas

Leia a publicação na íntegra para mais informações sobre os ingredientes e sobre a receita, além de fotos do passo a passo do preparo.

Sobras podem ser armazenadas em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias, ou congeladas, por até 3 meses.

O uso do elemento ácido (vinagre ou limão) para hidratar a PTS não é obrigatório. Ele é sugerido na receita pois ajuda a neutralizar o sabor forte, por vezes amargo, presente em algumas marcas de PTS.

Se quiser usar a carne de soja para um molho à bolonhesa vegetariano, adicione molho de tomate (recomendo a receita de molho de tomate assado) na finalização do preparo.

Usamos medidores-padrão de culinária em nossas receitas.

  • Tempo de preparo: 20 min
  • Tempo de cozimento: 20 min
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: Refogado
  • Cozinha: Vegetal