Grãomelete ("Omelete" Vegana de Grão-de-Bico)

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer grãomelete
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
• Algo incrível está chegando!

Comentário da Bruna

O grãomelete é uma panqueca feita com base de grão-de-bico, que tem esse nome por ser uma ótima alternativa de omelete vegana (omelete sem ovo). É bem fácil de preparar e de customizar, podendo receber diferentes temperos e complementos de acordo com a vontade do dia ou com o que você tiver em casa.

É uma daquelas receitas que sempre salva o dia quando queremos algo gostoso e leve, sem abrir mão da praticidade. Pode ser feito mais fino para enrolar, servido com recheios, ou mais grosso, como um prato único. É ótimo para variar o cardápio do dia a dia de forma simples e saborosa.

Notas sobre os ingredientes

Para fazer a receita, você vai precisar de:

• Farinha de grão-de-bico: É a base do grãomelete e fornece estrutura e proteína vegetal. Prefira uma farinha de boa qualidade, bem fina e com sabor que você goste, já que algumas marcas podem ter um toque mais amargo.
• Polvilho doce: Contribui para a textura, deixando o grãomelete mais leve e macio, além de ajudar na liga.
• Água: Hidrata a farinha e forma a massa. Se quiser realçar o sabor, substitua por caldo de legumes caseiro.
• Temperos: Cúrcuma em pó, alho em pó, mostarda em pó, pimenta-do-reino moída e sal ajudam a dar sabor e cor à massa. Sinta-se à vontade para adicionar ervas secas ou especiarias de sua preferência.
• Vegetais (opcional): Tomate, brócolis, ervilhas ou outros vegetais picados deixam o grãomelete mais nutritivo, colorido e interessante. Não são necessários na receita, mas recomendados.

Como fazer grãomelete

1. Preparar a massa: Misture os ingredientes secos com os úmidos até formar uma massa lisa e sem gruminhos de farinha.
2. Incorporar os vegetais (opcional): Adicione os vegetais picados e misture novamente.
3. Cozinhar: Aqueça uma frigideira antiaderente, despeje a massa no centro e espalhe para formar uma camada fina e uniforme. Cozinhe até firmar, vire com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.

Observação sobre os utensílios usados

• Frigideira: Para cozinhar o grãomelete, use uma frigideira antiaderente. Uma chapa também funciona bem. Se usar uma frigideira comum, sem revestimento antiaderente, o grãomelete provavelmente vai grudar.
• Espátula: Eu gosto de usar uma espátula grande de silicone, do tipo ‘virador de panqueca’, pois ela ajuda a não quebrar o grãomelete na hora de virá-lo para cozinhar do outro lado.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer panquecas e wraps.

Dicas adicionais

• Textura da massa: A massa deve ter consistência fluida, mas levemente espessa e encorpada. Se ela estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água, uma colher de cada vez, até atingir o ponto ideal.
• Cozimento do grãomelete: Você pode verificar se a frigideira está aquecida molhando os dedos e pingando algumas gotas de água nela. Se a frigideira estiver quente o suficiente, a água evaporará rapidamente. Ao despejar a massa na frigideira, espalhe-a rapidamente, pois ela tende a firmar rapidamente. Use uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo baixo para evitar que a panqueca grude ou quebre. Se necessário, unte a frigideira com óleo ou spray de cozinha. Ajuste o tempo e a temperatura conforme a necessidade do seu fogão.

Armazenamento e conservação

O grãomelete é melhor quando consumido fresco, logo após ser cozido. Porém, caso tenha sobras ou queira preparar porções com antecedência, siga estas orientações:

• Na geladeira: Armazene em um recipiente fechado por até 3 dias. Eu costumo usar um saco hermético grande. Tenha em mente que, depois de refrigerado, ele fica um pouco mais quebradiço e menos macio.
• Reaquecimento: Aqueça em uma frigideira, em fogo baixo, por alguns minutos de cada lado. Se preferir, use o micro-ondas por 10 a 30 segundos, até atingir a temperatura desejada.
• Congelamento: Coloque o grãomelete já cozido em um saco próprio para freezer, mantendo-o deitado para preservar o formato. Ele pode ser congelado por até 3 meses. Para consumir, retire do freezer e deixe descongelar por alguns minutos em temperatura ambiente. Depois, reaqueça conforme as instruções acima.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

O grãomelete pode ser consumido por si só, mas fica ainda melhor quando servido com algum molho cremoso, como um molho de tahine com ervas frescas, maionese vegetal (como a maionese de castanha-de-caju ou a maionese de abacate) ou qualquer molho que você goste.

Confira algumas das receitas sugeridas:

Variações

• Vegetais: Acrescente outros vegetais picados ou previamente refogados à massa antes de cozinhar, como cenoura, couve-flor, abobrinha ou pimentões coloridos.
• Temperos: Varie o sabor usando ervas e especiarias, como manjericão, orégano, tomilho, páprica defumada ou cominho.
• Formato e uso: Prepare apenas a massa básica (sem vegetais), espalhe bem fina na frigideira e cozinhe até firmar. Enrole ainda quente para formar um wrap ou panqueca com seu recheio favorito.

Receita completa

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