O risoto de abobrinha com tomilho é aromático, delicado e naturalmente cremoso. É um prato especial, mas fácil de executar, ideal para jantares acolhedores, encontros de fim de semana ou qualquer ocasião.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Risoto é um daqueles pratos com carinha especial, né? Cai bem no jantar, no almoço de fim de semana ou numa data comemorativa. E o legal é que é bem simples de fazer—mesmo que você não tenha muita experiência na cozinha, as chances de o seu primeiro risoto ficar ótimo são ótimas!
Este risoto de abobrinha com tomilho é leve e gostoso. O sabor suave do tomilho complementa bem o da abobrinha, que aparece em cada garfada já que usamos ela ralada na preparação. Pode ser servido sozinho ou com uma salada e a proteína de sua preferência para uma refeição mais completa.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer a receita, você vai precisar de:
- Arroz arbóreo: O arroz arbóreo é um tipo de arroz próprio para risoto, com formato pequeno e redondinho. É fundamental no preparo de risotos pela quantidade de amido que libera, o que faz com que o risoto fique bem cremoso sem a adição de manteiga, cremes ou derivados de leite.
- Vinho branco: Fornece mais sabor e um pouco de acidez para o risoto, o que vai muito bem com a cremosidade do prato. Se preferir omitir, adicione mais líquidos na receita e ajuste os temperos. Uma boa opção também é adicionar um pouco de limão quando o risoto já estiver pronto.
- Caldo de legumes: Ele define grande parte do sabor do risoto, por isso recomendo não substituí-lo por água. Você pode usar caldo industrializado, mas o caldo de legumes caseiro costuma ser mais interessante.
- Abobrinha: É o ingrediente escolhido para o sabor deste risoto. Além do sabor, é uma ótima maneira de consumir um pouco mais desse vegetal tão nutritivo. Ela é usada ralada na receita e é incorporada no final para manter textura leve e sabor fresco.
- Temperos: Cebola, alho, cominho em pó, pimenta-do-reino moída, levedura nutricional em flocos e tomilho fresco deixam o risoto com sabor suave, mas gostoso.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer risoto vegano
Fazer risoto em casa é muito mais simples do que parece, e este de abobrinha com tomilho é daqueles que impressionam sem exigir experiência na cozinha. O segredo está no cozimento lento do arroz, com adição do caldo quente aos poucos, sempre mexendo — é isso que deixa o risoto cremoso naturalmente, sem precisar de manteiga ou creme.
- O preparo começa com o refogado aromático: cebola, sal, cominho e tomilho, tudo junto na panela com um fio de azeite. Depois entra o alho, o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco para perfumar o prato.
- Com o vinho reduzido, basta adicionar o caldo quente concha por concha, mexendo sempre e sem deixar o arroz secar entre as adições. Quando o arroz estiver quase no ponto, é só misturar a abobrinha ralada, ajustar a pimenta e finalizar com levedura nutricional, se quiser um toque extra de sabor.
O resultado é um risoto cremoso, leve, cheio de aroma e com aquela textura perfeita de arroz al dente.
Observação sobre os utensílios usados
- Panelas: Uma para manter o caldo de legumes aquecido, outra para cozinhar o risoto. Recomendo panelas de fundo grosso para distribuir melhor o calor.
- Colher de pau ou espátula de silicone: Para mexer constantemente o risoto e raspar o fundo sem danificar a panela.
- Ralador: Para ralar a abobrinha. Se preferir, use um mandolim, um processador de alimentos ou corte-a em cubos pequenos.
Dicas adicionais
- Mantenha o caldo de legumes aquecido: Isso é importante para que o cozimento do arroz não seja interrompido quando o caldo for adicionado na panela. A cocção precisa ser constante para um melhor resultado.
- Adicione o caldo de legumes aos poucos: Para controlar a textura e a cremosidade do risoto, é importante seguir o processo e adicionar o caldo aquecido de xícara em xícara, de forma que o a amido do arroz seja liberado aos poucos enquanto ele cozinha. Isso fará com que se obtenha um arroz al dente, ao mesmo tempo em que temos uma textura cremosa de risoto. Risotos não precisam de manteiga ou leite para finalização ou cremosidade. O próprio amido do arroz é que faz esse papel.
- Não abandone a panela: Risotos são fáceis de fazer, mas exigem atenção. Mexa sempre enquanto cozinha, de forma a evitar que o arroz grude na panela.
- Cozinhe em fogo baixo: Pode demorar mais, mas, assim, o cozimento do arroz se dá de maneira igual.
- Ponto certo: Retire o risoto do fogo ainda um pouco mais cremoso do que gostaria, pois, por ser rico em amido, ele engrossa rapidamente.
Armazenamento e conservação
- Geladeira: O risoto é melhor consumido na hora, logo após seu preparo, mas sobras podem ser guardadas por até 4 dias em um pote fechado na geladeira.
- Reaquecimento: Deve ser feito em fogo baixo, com um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade.
- Congelamento: Não recomendado, pois a textura do arroz pode mudar consideravelmente. Se você não se importar com isso, congele o risoto em porções individuais, em pote fechado, por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Pré-preparo antecipado
Se quiser, você pode preparar o risoto com antecedência cozinhando-o parcialmente. Isso cria uma base que pode ser refrigerada ou congelada. Esse método evita a textura mole e passada de um risoto típico reaquecido, permitindo que você termine o cozimento na hora de servir.
A chave é é cozinhar o arroz quase por completo, mas não totalmente, e depois resfriá-lo rapidamente:
- Pré-cozinhe o arroz: Prepare seu risoto como de costume, adicionando o caldo gradualmente enquanto mexe. Pare o processo quando o arroz estiver cerca de três quartos cozido—ele ainda deve estar levemente firme no centro, não macio.
- Resfrie o risoto: Para interromper o cozimento imediatamente, espalhe o risoto em uma assadeira grande, formando uma camada fina. Isso permite que ele esfrie rapidamente, evitando que cozinhe demais.
- Guarde a base: Quando estiver frio, transfira a base do risoto para um recipiente hermético. Pode ser guardado na geladeira por até 5 dias dias ou congelado para armazenamento prolongado (até 3 meses).
- Finalize antes de servir: Na hora de consumir, adicione a base de risoto pré-cozida a uma panela ou frigideira com uma concha de caldo de legumes quente. Aqueça suavemente, mexendo constantemente até que o arroz fique macio e cremoso. Finalize misturando a abobrinha e os outros temperos sugeridos na receita.
Sugestões consumo e acompanhamentos
O risoto funciona como prato principal e pode ser servido por si, como mostrado nas fotos.
Caso você queira uma refeição mais completa e equilibrada, ele combina com saladas frescas e proteínas variadas. Uma alternativa vegetal que complementa bem é o tempê grelhado ou até mesmo o grão-de-bico assado crocante.
Confira algumas das receitas sugeridas:
Variações
Recomendo seguir a receita como escrita para um melhor resultado. Porém, se quiser variar um pouco o preparo, algumas ideias incluem:
- Temperos: Experimente substituir o tomilho por outra erva fresca, como alecrim, sálvia ou orégano.
- Componentes variados: Adicione cogumelos salteados ao final para um sabor mais profundo ou misture outros vegetais junto com a abobrinha, como tiras de pimentão vermelho assado, para diferentes sabores e texturas.
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Receita completa
Risoto de Abobrinha com Tomilho
Ingredientes
- 4 xícaras (960 ml) caldo de legumes
- 1 colher (sopa) (15 ml) azeite de oliva
- 1 unidade (1 xícara) cebola grande (sem casca, picada)
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) sal
- 1 colher (sopa) tomilho fresco (picado)
- 3 dentes alho (sem casca, picados)
- 1 xícara arroz arbóreo
- ½ xícara vinho branco
- 2 xícaras abobrinha (ralada)
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
- 1 colher (sopa) levedura nutricional em flocos (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Para um melhor resultado, pese os ingredientes principais da receita ou use medidores-padrão de culinária.
- Aqueça o caldo: Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes em fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo e mantenha-o aquecido, em fogo baixo, enquanto o risoto é preparado.
- Refogue os aromáticos: Em outra panela média, coloque o azeite de oliva, a cebola picada, o sal, o cominho em pó e o tomilho fresco. Refogue em fogo médio até que a cebola fique macia e levemente dourada, por cerca de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que queime. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Junte o arroz: Acrescente o arroz arbóreo com o refogado e misture rapidamente.
- Deglace com o vinho branco: Adicione o vinho branco e mexa bem, continuamente, com uma colher de pau ou espátula de silicone, raspando o fundo da panela de modo a garantir que nada esteja grudado nela. Cozinhe até que o vinho reduza e quase desapareça—o ponto correto é quando você passa a colher no fundo da panela e vê uma linha, sem escorrer líquido nessa linha, mas sem secar o arroz (ele deve se manter úmido).
- Adicione o caldo aos poucos: Reduza o fogo e adicione 1 xícara do caldo de legumes quente. Mexa frequentemente. Você vai notar que o arroz vai começar a cozinhar. Quando o caldo estiver quase absorvido, mas ainda houver umidade no arroz, adicione mais 1 xícara de caldo de legumes e misture novamente, mexendo sempre. Continue repetindo esse processo até usar todo o caldo da outra panela (e desligue o fogo da panela correspondente ao caldo quando acabar). É importante não deixar o arroz secar entre uma adição e outra do caldo, pois isso interfere na textura cremosa do risoto—sempre adicione a nova xícara de caldo quando o arroz ainda estiver molhado.
- Incorpore a abobrinha: Quando o risoto estiver quase pronto, ainda úmido e soltando cremosidade, adicione a abobrinha ralada. Misture bem, tempere com pimenta-do-reino moída e, se quiser, acrescente levedura nutricional em flocos para um toque mais profundo de sabor.
- Ajuste e finalize: Cozinhe até que o arroz fique al dente e com a textura cremosa típica de risoto. Prove e ajuste o sal ou outros temperos se achar necessário. Sirva em seguida com o acompanhamento de sua preferência.
Notas
©Plantte
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Camila says
Amamos esse risoto aqui em casa! Não temos o costume de usar tomilho, então foi uma ótima surpresa descobrir o quão saboroso ele é. Achei também uma ótima maneira de consumir mais vegetais. Vai bastante abobrinha e o prato não fica sobrecarregado. Ela cozinhou muito bem com o arroz. Muito boa a combinação!
Bruna says
Fico tão feliz em saber disso, Camila! Que bom que vocês gostaram. Espero que explorem o mundo do tomilho mais vezes daqui pra frente, é muito gostoso e dá um toque especial para vários pratos! 🙂 Obrigada pela mensagem!!
Márcia says
Oi Bruna, hoje o almoço foi esse delicioso Risotto de abobrinha. Aqui em casa foi aprovado. Eu salpique lascas de amêndoas e deu um toque muito bom. 😋😋🇧🇷🇩🇪😘
Bruna says
Que ótimo saber disso, Márcia! Fico muito feliz que vocês gostaram. Obrigada pela mensagem e por compartilhar tua experiência! Um abraço!