Este brownie de feijão é uma versão deliciosa e nutritiva do clássico. Sem farinha ou manteiga, ele combina o sabor intenso de chocolate com ingredientes nutritivos e acessíveis, criando uma sobremesa simples e irresistível. Fácil de preparar, também é vegano e sem glúten.

Tópicos abordados no artigo
Brownie é certamente o meu doce preferido. Eu adoro esse bolinho denso, bem molhadinho por dentro e com uma casquinha crocante por fora. E eu também adoro adicionar mais nutrientes nas receitas que faço, por isso, o feijão entrou como base nessa receita.
Se você nunca provou um doce com feijão, confie em mim e experimente! Prometo que o sabor do feijão desaparece completamente, já que usamos os grãos cozidos sem tempero e bem escorridos antes de triturá-los para fazer essa receita.
O resultado é um brownie delicioso e super nutritivo. Além de ser rico em fibras e proteínas vegetais, ele não leva farinha, manteiga ou óleo refinado, tornando-se uma alternativa mais saudável aos brownies tradicionais. E o melhor: mantém aquela textura densa e mastigável que tanto amamos. Vale a pena provar!
Notas sobre os ingredientes
Para fazer esse brownie, você vai precisar de:
- Feijão: Use feijão-preto cozido (minha preferência) ou outras variedades como vermelho, carioca ou branco. Certifique-se de que estejam sem tempero. Caso não cozinhe em casa e use feijão em conserva, prefira versões sem sal e sem temperos.
- Pasta de amêndoas: A pasta de amêndoas adiciona gorduras saudáveis, proteínas e fibras, tornando o brownie mais nutritivo e satisfatório. Escolha uma pasta de amêndoas pura, sem aditivos como óleos ou açúcares. Você pode prepará-la em casa, se preferir. Tahine, pasta de amendoim ou outras pastas de oleaginosas podem substituir a pasta de amêndoas. Certifique-se de misturar bem antes de usar, garantindo uma textura cremosa.
- Aveia: A aveia em flocos dá estrutura ao brownie, além de fornecer nutrientes. Você pode usar aveia em flocos grossos ou finos (aveia instantânea). Se tiver intolerância ao glúten ou doença celíaca, use aveia certificada como sem glúten.
- Cacau em pó: O cacau em pó confere ao brownie um sabor rico de chocolate e uma cor escura. Recomendo o uso de cacau em pó alcalino para um sabor de chocolate mais intenso e marcante.
- Açúcar: O açúcar granulado ajuda a dar aos brownies o toque de sobremesa e contribui para a estrutura da receita. Usei açúcar demerara, mas você pode substituir por outros tipos de açúcar granulado, como cristal, mascavo ou açúcar de coco. Evite adoçantes líquidos, como melado ou mel, pois alteram a proporção de ingredientes secos e úmidos da receita.
- Sal: O sal é adicionado ao brownie para realçar o sabor e equilibrar a doçura.
- Extrato de baunilha: Adiciona uma doçura sutil e uma profundidade de sabor que harmoniza com os outros ingredientes.
- Bicarbonato de sódio: É usado como agente de crescimento.
- Chocolate: O chocolate em gotas ou picado derrete na massa, proporcionando sabor e textura. Para uma versão vegana, escolha chocolate sem leite.
- Nozes: Para crocância, use nozes picadas ou substitua por outras oleaginosas, como amêndoas ou castanhas.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer brownie de feijão (passo a passo com fotos)
Fazer esses brownies de feijão é muito simples. Basta seguir as etapas baixo.
Pré-preparos:
- Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista.
- Escorra o caldo do feijão, lave os grãos e seque-os bem.
- Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma forma ou assadeira de 18x18 cm com papel antiaderente e reserve.
Faça a massa do brownie
- Processe os ingredientes secos. No processador de alimentos, adicione a aveia em flocos e o açúcar. Processe até obter uma textura fina, parecida com farinha.
- Misture o feijão e o cacau. Acrescente o feijão cozido (e escorrido) e o cacau em pó no processador e bata até que a mistura fique cremosa e homogênea, sem pedaços visíveis de feijão.
- Finalize a massa. Adicione a pasta de amêndoas, o sal, o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. Processe até obter uma massa homogênea, cremosa e densa, garantindo que todos os ingredientes estejam completamente integrados. A massa ficará densa, espessa e pegajosa. Evite forçar o processador para preservar o equipamento. Se necessário, desligue o processador, raspe as laterais com uma espátula (com cuidado para não atingir as lâminas) e processe novamente.
- Incorpore o chocolate. Quando a massa estiver pronta, retire a lâmina do processador e misture as nozes picadas e as gotas ou pedaços de chocolate picado com uma espátula até que estejam bem distribuídos.
Monte o brownie
Transfira a massa para a forma preparada. Espalhe-a de maneira uniforme, incluindo os cantos da assadeira e garantindo que a superfície fique nivelada.
Asse o brownie
Hora de assar! Asse o brownie por 20 a 25 minutos, ou até que ele esteja firme nas bordas e levemente úmido no centro. Para verificar o ponto, insira um palito no centro — ele deve sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua.
No meio do tempo (depois de 10 a 15 minutos), recomendo retirar a forma do forno, bater levemente a forma em uma superfície para eliminar bolhas de ar e continuar assando por mais 5 a 10 minutos até finalizar.
Importante: Evite assar demais! Brownies assados por muito tempo ficam secos, com textura semelhante à de um bolo. Para garantir que não passem do ponto, comece verificando aos 20 minutos e ajuste o tempo conforme necessário. É melhor tirar o brownie do forno um pouco antes do que assar demais.
Deixe esfriar
Retire o brownie do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Para desenformar, use uma faca ou espátula para soltar as bordas e puxe o papel antiaderente para remover os brownies. Se ainda estiverem muito moles e começarem a dobrar, espere mais alguns minutos antes de tentar novamente.
Transfira o brownie para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente antes de cortar e servir. O resfriamento ajuda os brownies a firmarem e manterem sua forma, evitando que se desfaçam ao serem cortados.
Para cortar os brownies, coloque o brownie resfriado sobre uma tábua de corte (não é necessário remover o papel antiaderente) e use uma faca grande e afiada. Faça cortes rápidos e retos, sem serrar ou arrastar a faca, e limpe-a com um pano úmido entre os cortes para um resultado mais preciso. Se preferir, um cortador de pizza untado com spray antiaderente também pode ser usado.
Observação sobre os utensílios usados
- Processador de alimentos: Ideal para preparar a massa do brownie. Como a receita utiliza ingredientes úmidos densos misturados com ingredientes secos, sem líquidos, o processador facilita a criação de uma massa cremosa e homogênea. Caso não tenha um processador, veja a alternativa abaixo.
- Forma para assar: Para melhores resultados, recomendo uma forma quadrada de 18x18 cm, feita de alumínio ou aço com revestimento antiaderente. Se usar outra forma, certifique-se de que o tamanho seja adequado para a quantidade de massa, evitando formas muito pequenas ou grandes demais.
- Papel antiaderente: Mesmo ao usar uma forma antiaderente, forrá-la com papel antiaderente (ou papel manteiga de boa qualidade) facilita desenformar o brownie, já que ele tem uma textura densa e é delicado logo depois de assado.
- Grade de resfriamento: Ideal para deixar o brownie esfriar completamente antes de cortá-lo, prevenindo que ele quebre. Caso não tenha uma grade de resfriamento, uma grelha comum pode ser usada como alternativa.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer brownies.
Observação: O uso de um processador de alimentos é altamente recomendado, pois facilita muito o preparo, especialmente porque a massa crua é densa e pegajosa. No entanto, se você não tiver um processador, pode usar um liquidificador. Nesse caso, bata primeiro os ingredientes secos no liquidificador, transfira para uma tigela e bata os ingredientes úmidos separadamente. Em seguida, misture bem os ingredientes secos e úmidos na tigela até formar uma massa homogênea. Por fim, incorpore o chocolate e as nozes picadas.
Dicas adicionais
- Escorra o feijão: Certifique-se de lavar e escorrer bem o feijão cozido e secá-lo levemente com um pano ou papel toalha antes de colocar os grãos no processador de alimentos. O excesso de água pode deixar os brownies muito úmidos, resultando em uma textura excessivamente macia e quebradiça.
- Mexa bem a pasta de amêndoas: A pasta de amêndoas natural tende a separar, com o óleo subindo para o topo. Certifique-se de misturá-la bem no recipiente antes de medir a quantidade necessária para a receita. A consistência ideal é cremosa e fluida, não seca como o fundo do pote.
- Misture completamente os ingredientes: Como a receita não contém glúten, não há risco de desenvolver uma textura elástica. Por isso, garanta que todos os ingredientes estejam bem incorporados para uma massa homogênea.
Armazenamento e conservação
É provável que esses brownies desapareçam rapidamente, mas, se sobrar, aqui estão algumas dicas para armazená-los corretamente:
- Deixe esfriar completamente: Antes de guardar, certifique-se de que o brownie esteja totalmente frio. Guardá-lo ainda quente pode causar excesso de umidade.
- Temperatura ambiente: Armazene o brownie em um recipiente hermético por até 2 dias.
- Geladeira: Para períodos mais longos, guarde-o na geladeira por até 1 semana. Coloque um pedaço de papel antiaderente entre os pedaços para evitar que grudem.
- Congelamento: Congele o brownie por até 3 meses. Corte o brownie em porções individuais, coloque os pedaços em um saco próprio para congelamento e, se necessário, separe-os com papel antiaderente. Quando quiser consumir, deixe descongelar na geladeira por 1 hora, em temperatura ambiente por 30 minutos ou aqueça no micro-ondas por 10-15 segundos.
- Dica extra: Experimente comer o brownie diretamente do freezer! Ele continua relativamente fácil de mastigar e delicioso, especialmente em dias quentes de verão.
Sugestões de consumo e de acompanhamentos
Esses brownies são deliciosos por si só, mas se você quiser dar um toque a mais, aqui estão algumas sugestões simples
- Sirva-os quentes com uma bola de sorvete de chocolate ou de baunilha para uma sobremesa irresistível.
- Regue com chocolate derretido para uma dose extra de sabor intenso de chocolate.
- Adicione uma colherada do seu iogurte favorito para um lanche ainda mais especial.
- Corte em pedaços pequenos e ofereça como parte de uma bandeja de sobremesas, acompanhada de frutas frescas e outros doces.
Confira algumas receitas sugeridas:
Variações
Embora a receita original seja ideal para garantir o melhor resultado, você pode experimentar algumas variações para dar seu toque pessoal. Confira algumas sugestões:
- Substitua as nozes picadas por outras oleaginosas, como amêndoas, castanhas-de-caju ou amendoim picado.
- Polvilhe mais gotas de chocolate sobre a superfície para um sabor ainda mais intensamente chocolatudo.
- Troque a pasta de amêndoas por outras pastas de oleaginosas ou sementes, como pasta de amendoim, avelãs, castanha-de-caju ou tahine. Isso altera o sabor, mas mantém a função na receita.
- Misture algumas colheres de geleia de morango ou frutas vermelhas por cima da massa antes de assar, distribuindo com uma faca em movimentos circulares.
- Experimente diferentes tipos de feijões, como feijão-carioca, feijão-vermelho ou feijão-branco.
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Receita completa
Brownie de Feijão
Ingredientes
- 1 ½ xícara feijão cozido (escorrido e lavado)
- 1 xícara açúcar (demerara, cristal ou outro)
- ⅓ xícara aveia em flocos (grossos ou finos)
- ¼ xícara cacau em pó
- ⅓ xícara pasta de amêndoas (natural, sem sal)
- ¼ colher (chá) sal
- ½ colher (chá) extrato de baunilha (opcional)
- ½ colher (chá) bicarbonato de sódio
- ½ xícara chocolate de sua preferência (em gotas ou picado)
- ½ xícara nozes (picadas, opcional)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Escorra o caldo do feijão, lave os grãos e seque-os bem.
- Preaqueça o forno: Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma forma ou assadeira de 18x18 cm com papel antiaderente e reserve.
- Processe os ingredientes secos: No processador de alimentos, adicione a aveia em flocos e o açúcar. Bata até obter uma mistura fina, semelhante à farinha.
- Misture o feijão e o cacau: Acrescente o feijão cozido (e escorrido) e o cacau em pó no processador e bata até que a mistura fique cremosa e homogênea, sem pedaços visíveis de feijão.
- Finalize a massa: Adicione a pasta de amêndoas, o sal, o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. Processe até obter uma massa homogênea, cremosa e densa, garantindo que todos os ingredientes estejam completamente integrados. Raspe as laterais do processador com uma espátula, se necessário, para evitar que fiquem pedaços não misturados. A textura final deve ser uniforme, sem pedaços visíveis de feijão ou dos ingredientes secos. Como a massa é naturalmente densa e pegajosa, tenha cuidado para não sobrecarregar o processador.
- Incorpore o chocolate e as nozes: Assim que a massa estiver pronta, retire a lâmina do processador e misture, com uma colher ou espátula, as gotas ou pedaços de chocolate e as nozes picadas na massa, garantindo uma distribuição uniforme.
- Monte o brownie: Transfira a massa para a forma preparada e espalhe-a uniformemente com uma espátula, garantindo que atinja todos os cantos.
- Asse o brownie: Leve ao forno por 10 a 15 minutos. Retire, bata a forma levemente em uma superfície para eliminar bolhas de ar e asse por mais 5 a 10 minutos. O brownie deve ficar com uma casquinha por fora, mas úmido por dentro. Insira um palito no centro; ele deve sair com migalhas úmidas, mas sem massa crua.
- Deixe esfriar: Retire o brownie do forno e espere cerca de 10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente em uma grade de resfriamento antes de cortar e servir.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Rebecca says
Posso substituir o açúcar por melado de cana?
Bruna says
Oi Rebecca. É importante usar algum açúcar granulado na receita (açúcar mascavo e açúcar de coco são algumas alternativas ao demerara), visto que o melado (ou outros adoçantes líquidos) adicionam muita umidade na massa e isso acaba mudando a estrutura dos brownies. Se quiser tentar mesmo assim, imagino que você terá que ajustar a quantidade de ingredientes secos da massa também (aveia e cacau em pó) para equilibrar a umidade extra. Eu não cheguei a testar, por isso, não sei dizer como ficará o resultado com essas mudanças.
Vivian Santana says
Extremamente delicioso! De fato tem que se controlar para não comer tudo kk
Bruna says
Não é?! Haha. Feliz em saber que você também gostou!
Haranna says
Adorei a receita ❤️
Gabby says
Maravilhoso! E muito fácil! Fiz com xilitol no lugar do açúcar. E usei menos, ¾ da xícara. Ficou ótimo!
Bruna says
Que bom que gostou, Gabby! Muito obrigada por compartilhar a variação da receita com xilitol, tenho certeza de que vai ser útil pra muitas pessoas!
Karen Morais says
Amooo!!! Acho que é a minha receita preferida de tantas outras maravilhosas que você posta! Meu filho tem seletividade e vejo nesse, uma forma de introduzir outros nutrientes e variar um pouco a alimentação dele. Amo seu ebook também!
Marcos says
Eu fiz com feijão azuki e ficou delicioso! Não sou vegano nem intolerante a nada, mas busco receitas mais saudáveis.
Bruna says
Que bom saber que você gostou do brownie, Marcos! Obrigada pela mensagem e por avaliar a receita!
Laís Brondani says
Receita maravilhosa! Tô viciada nesse brownie!
Bea says
além de super saboroso é muito nutritivo!
já usei tahine e pasta de semente de girassol no lugar da pasta de amêndoas e deu super certo 🙂
Mirella says
Ola, será que posso trocar feijao preto por branco?
Bruna says
Pode! 🙂
Gabrielle says
Ola, ainda não fiz mais adoro o site. Eu gostaria de saber se vc teria uma sugestao para acrescentar a biomassa de banana verde,... posso subtituir por um pouco do feijao ? Muito grata
Bruna says
Oi Gabrielle. Fico muito feliz em saber que gosta do site!! Obrigada! 🙂 Quanto à biomassa, eu não tenho o hábito de usar, quase sempre usei como base para cremes tipo brigadeiro. Legal tua ideia de usar aqui... Acho que um pouco dela no lugar do feijão pode funcionar sim! Se fizer, me conta como ficou? Obrigada de novo pela mensagem!
Juniper Oliver says
Só passando para dizer que essa é a minha receita favorita de brownie e já me serviu de base para inúmeras variações. Adoro fazer com grão de bico e café, fica simplesmente incrível, muito obrigade pela receita!!!
Bruna says
Oba!! Fico muito muito feliz em saber disso. É tão versátil né?! Muito obrigada por compartilhar essas ideias de adaptação por aqui!
Elisa de Freitas Libânio says
como fazer com grão de bico e cafe ?? meu deus quero
Ariane Bettim says
Adorei a receita! Ansiosa por esse brownie com casquinha e saudável! só esperando a colheita de feijões orgânicos, pra eu ficar mais feliz! ^^ obrigada!
Anna Cristina says
Oi Bruna. Que delicia saber que este doce é nutritivo, alem de gostoso
Vou fazer
So uma pergunta
Por que tem que bater na tabua depois de 10 minutos de forno?
Parabens pelas receitas!
Bruna says
Oi Anna. Muito obrigada!! 🙂
Bater na tábua ajuda a tirar qualquer ar que possa ter aparecido enquanto assava. Isso faz ele ficar mais "molhadinho" e com a textura densa, assim como nas fotos. É uma técnica que gosto de usar quando quero brownies desse jeitinho.
Mariáh says
Esse brownie é simplesmente maravilhoso!! Já fiz três vezes e em todas ficou simplesmente perfeito. Obrigada pela receita!!
Bruna says
Oba! Fico muito feliz que tu gostou, Mariáh! Obrigada pela mensagem!!
Amanda says
Posso usar adoçante no lugar do açúcar ?
Bruna says
Não sei dizer, Amanda, nunca testei. Mas certamente vai mudar um pouco a estrutura e não vai ficar com a mesma casquinha. Quanto ao sabor, imagino que fique ok! 🙂
Lorena says
Simplesmente delicioso! Na primeira vez que fiz fiquei receosa pq nunca tinha feito sobremesa com feijão. Minhas filhas comeram sem saber do ingrediente e amaram. Agora faço sempre para o lanche, acompanhado com sorvete de grão de bico, outro achado surpreendente!
Bruna says
Fico tão feliz em saber que vocês gostaram do brownie de feijão e do sorvete de grão-de-bico, Lorena! Muito obrigada por me contar!
Bia says
Oi Bruna, a receita parece incrivel e as fotos lindissimas! Sobre a possibilidade de congelar o brownie, como voce
descongela ele?
Bruna says
Oi Bia. Muito obrigada!! Eu descongelo tanto colocando direto do congelador pro forno, como também colocando na geladeira na noite anterior caso já esteja no meu plano comer no dia seguinte, hehe. Só não gosto de usar o microondas nesse caso porque altera a textura do brownie. 🙂
Jeniffer says
Oi Bruna, vc congela eles já assados ou a massa crua!?
Obrigada
Bruna says
Oi Jeniffer. Congelo depois de assado! 🙂