Este brócolis refogado com alho é uma opção simples, rápida e deliciosa para acompanhar qualquer refeição. Fica macio, mas ainda levemente crocante, com um sabor realçado pelos temperos. Perfeito para quem busca um preparo prático e saboroso!
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Brócolis é um dos meus ingredientes favoritos e está sempre presente na minha cozinha. Adoro usá-lo de diversas formas, seja em saladas, sopas, estrogonofe ou mexidos.
Uma das coisas que mais gosto é que existem vários métodos de preparo para variar no dia a dia. Dá para cozinhar no vapor, no micro-ondas, assar na airfryer ou no forno, além de saltear e refogar. Cada técnica realça uma textura e um sabor diferente.
Este brócolis refogado com alho é uma das formas mais fáceis e rápidas de preparar. Em menos de 10 minutos e usando apenas uma frigideira ou panela, ele fica pronto. O resultado é um brócolis macio, mas ainda levemente firme e crocante, sem ficar mole ou desmanchando. Além disso, pode ser temperado de diversas maneiras para se adaptar a qualquer refeição!
Notas sobre os ingredientes
- Brócolis: Para um melhor resultado, prefira brócolis fresco. O brócolis congelado também pode ser refogado, mas pode precisar de ajustes no tempo de cozimento e quantidade de óleo e/ou água para cozinhar.
- Óleo: Qualquer óleo vegetal funciona, mas o azeite de oliva dá um toque especial e realça o sabor do brócolis.
- Temperos: O sal é essencial, e um toque de pimenta-do-reino moída faz toda a diferença. O alho espremido combina muito bem com o brócolis e deixa o refogado ainda mais saboroso. Além disso, você pode variar os sabores adicionando páprica, cominho, tomilho ou outros temperos de sua preferência.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer brócolis refogado (passo a passo com fotos)
Este é um daqueles preparos bem simples e práticos. Basta seguir os passos a seguir.
Passo 1: Prepare o brócolis
Comece lavando e secando bem o brócolis. Caso você tenha dúvidas de como fazer isso, confira as nossas dicas em Como Higienizar Brócolis.
Em seguida, corte o brócolis em floretes. Você pode cortar os floretes do tamanho que preferir, mas eu recomendo o tamanho médio, que é ótimo para uma garfada, sem precisar de cortes adicionais. Se conseguir, deixe os floretes de tamanhos parecidos para que o cozimento seja uniforme, visto que pedaços menores cozinham mais rápido do que pedaços maiores.
Passo 2: Refogue no azeite
Aqueça o azeite de oliva em uma panela ou frigideira grande o suficiente para acomodar o brócolis sem sobrepor demais os pedaços. Isso ajuda a garantir que os floretes refoguem de maneira uniforme.
Quando o azeite estiver quente, adicione os floretes de brócolis junto com o alho espremido (ou picado), o sal e a pimenta-do-reino moída. Mexa ocasionalmente para que todos os pedaços absorvam bem os temperos e fiquem levemente dourados. Esse primeiro refogado realça o sabor do brócolis e preserva sua textura firme.
Passo 3: Finalize o cozimento com água
Após cerca de 3 a 4 minutos, adicione um pouco de água à panela e tampe. O vapor da água vai finalizar o cozimento, deixando o brócolis macio e cozido por igual, sem perder a cor vibrante.
Se preferir um brócolis mais crocante, reduza o tempo de cozimento com a tampa fechada. Para um resultado mais macio, basta deixar cozinhar por mais alguns minutos.
E pronto! Seu brócolis refogado está pronto para ser servido como acompanhamento ou incorporado em outras receitas.
Dicas adicionais
- O brócolis precisa estar bem seco antes de ser adicionado à panela. Use uma centrífuga de saladas ou seque bem os floretes com um pano limpo ou folhas de papel-toalha.
- Caso queira usar o talo do brócolis, descasque a camada externa, que tende a ser mais fibrosa e difícil de mastigar. Um descascador de legumes facilita o trabalho. Corte o talo em pedaços menores e de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
- A frigideira ou panela usada precisa ser grande o suficiente para acomodar o brócolis sem sobrepor demais os pedaços. Isso ajuda a garantir que os floretes refoguem de maneira uniforme.
Armazenamento e conservação
O brócolis refogado pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado.
Para reaquecer, você pode usar uma frigideira aquecida com um pouco de azeite de oliva ou água, ou o micro-ondas, embora a textura possa ficar um pouco diferente com este último. Para manter a textura, aqueça rapidamente na frigideira com um fio de azeite ou no micro-ondas por alguns segundos. Evite aquecer por muito tempo para que não fique mole demais.
Se quiser conservar por mais tempo, congele o brócolis refogado por até 3 meses em um recipiente adequado para freezer, preferencialmente já porcionado. Para descongelar, coloque diretamente na frigideira, no forno, na airfryer ou no micro-ondas e reaqueça como indicado acima. Outra opção é adicioná-lo diretamente a uma panela ou frigideira, caso vá utilizá-lo em outros preparos, como sopas e mexidos. Lembre-se de que a textura pode mudar um pouco após o congelamento, então é bom testar e ver se você gosta do resultado.
Sugestões de consumo e acompanhamentos
O brócolis refogado é versátil e combina com diversos pratos. Aqui estão algumas maneiras de aproveitá-lo:
- Como acompanhamento: Sirva ao lado de arroz, quinoa, feijão, lentilhas ou outras proteínas vegetais. Ele combina bem com pratos assados, grelhados e até mesmo com tofu mexido.
- Em saladas: Deixe o brócolis esfriar um pouco e misture com folhas verdes, grãos, sementes e um molho de sua preferência. Eu adoro combinar com a maionese de coentro e limão.
- Em bowls e marmitas: Combine com arroz integral, tofu grelhado, homus e outros vegetais para uma refeição equilibrada.
- Com macarrão ou risoto: Adicione o brócolis refogado a massas, risotos ou até mesmo em um yakisoba caseiro. Adicione o brócolis refogado a macarrão, risotos ou até mesmo a um yakisoba caseiro. Ele fica especialmente delicioso com molho branco ou pesto.
- Em wraps e sanduíches: Use como recheio de wraps, burritos ou misture com outros ingredientes para um sanduíche mais nutritivo e saboroso.
Variações
O brócolis refogado é muito versátil e pode ser adaptado de várias formas para agradar diferentes paladares. Experimente algumas dessas variações para dar um toque especial ao preparo:
- Temperos extras: Experimente adicionar páprica defumada, curry em pó, cominho ou ervas frescas para um sabor diferente.
- Textura crocante: Finalize com amêndoas laminadas, parmesão de castanhas ou sementes de gergelim tostadas para um toque de crocância.
- Mais sabor: Refogue com cebola ou adicione um toque de molho de soja, tamari ou suco de limão no final para deixar mais saboroso.
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Receita completa
Como Fazer Brócolis Refogado
Ingredientes
- 1 colher (sopa) azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
- 4 xícaras (400 g) brócolis (floretes cortados em tamanho médio)
- 2 dentes alho (espremidos ou picados)
- ¼ colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
- 1 colher (sopa) água filtrada (ou mais, para ajustar a textura)
- temperos de sua preferência (opcionais para servir; sugestões: pimenta-calabresa em flocos e suco de limão)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Higienize e seque bem o brócolis.
- Refogue o brócolis: Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os floretes de brócolis, o alho espremido, o sal e a pimenta-do-reino moída. Misture bem e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, com uma espátula, para não queimar. É importante não sobrepor os floretes para que todos cozinhem bem.
- Finalize o cozimento: Adicione a água, misture e tampe a panela. Cozinhe até o brócolis ficar macio, mas ainda com a cor bem verde, por cerca de 2 a 4 minutos.
- Ajuste e sirva: Desligue o fogo, ajuste os temperos se necessário e finalize com adicionais, como pimenta-calabresa em flocos e suco de limão, se desejar.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Carlos alberto says
Refogar brócolis posso cozinhar antes em água quente ou não é necessário
Bruna says
Pode cozinhar sim, Carlos, mas não é necessário, pois, ao refogar como descrito, o brócolis cozinha e fica mais macio. Se preferir mais macio ainda, também pode colocar um pouco mais de água na hora de refogar.