O estrogonofe de brócolis é uma opção vegetariana versátil, deliciosa e nutritiva para as refeições do dia a dia. Fácil de preparar, leva ingredientes acessíveis e fica pronto rapidinho, sendo uma escolha prática para qualquer ocasião.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
O estrogonofe de brócolis é um dos meus pratos preferidos para preparar no dia a dia. Ele é muito simples, prático, econômico e nutritivo, além de ficar delicioso mesmo com poucos ingredientes.
Por ser um estrogonofe vegetariano, gosto de acrescentar grão-de-bico cozido para deixá-lo mais completo e substancioso, ideal para ser servido como prato principal. Ele combina super bem com o brócolis e a textura de cada garfada fica ainda mais interessante.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer esse estrogonofe, você vai precisar de:
- Brócolis: Para um melhor resultado, use brócolis fresco e corte-o em floretes de tamanho médio. O brócolis congelado também pode ser usado, mas pode exigir ajustes no tempo de cozimento e na quantidade de líquido.
- Grão-de-bico: Deve estar cozido e, de preferência, sem tempero. Caso não cozinhe em casa e use grão-de-bico em conserva, escolha uma opção sem sal e sem temperos.
- Molho de tomate: Você pode usar qualquer molho de tomate que tiver disponível. Para um sabor mais intenso, recomendo o molho de tomate assado.
- Caldo de legumes: Prefiro usar caldo de legumes caseiro, pois acho mais saboroso, mas caso não tenha disponível, você pode substituir por água, ajustando os temperos conforme necessário.
- Temperos: A cebola picada é refogada no azeite de oliva com sal, páprica defumada e pimenta-do-reino moída, criando uma base saborosa para o prato.
- Creme de leite: Responsável pela cremosidade do estrogonofe. Eu uso minha receita de creme de castanha-de-caju (feito apenas com castanhas-de-caju hidratadas e água), mas você pode utilizar o creme de leite de sua preferência, seja a versão tradicional (se não for vegano) ou vegetal — lembrando que a base do creme pode influenciar no sabor final.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer estrogonofe de brócolis
Esse preparo é muito fácil e rápido. Ele é feito em uma única panela, em etapas simples:
- Refogue os aromáticos com os temperos para começar a construir o sabor do estrogonofe.
- Acrescente os líquidos, o grão-de-bico e o brócolis, misture bem e cozinhe até que o brócolis fique macio.
- Incorpore o creme de leite e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se integrem.
Dicas adicionais
- Cozimento com o creme de leite: Ao adicionar o creme de leite, reduzimos o fogo para baixo para evitar que ele se separe ou talhe, garantindo uma textura cremosa e um sabor suave. Isso também permite que o creme se misture bem aos temperos, deixando o sabor mais equilibrado.
- Creme de castanha: Para obter a quantidade exata de creme de castanha-de-caju necessária para esta receita (no seu rendimento original de 1x), deixe ¼ de xícara de castanhas de molho em água fervente por 10 a 15 minutos. Depois, descarte a água do demolho e bata as castanhas hidratadas em um liquidificador pequeno com ¼ de xícara de água filtrada até obter um creme bem liso. Como a porção é pequena, é ideal usar um liquidificador compacto (como o Nutribullet) ou um mixer de mão. Caso não tenha esses equipamentos, siga a receita completa.
Armazenamento e conservação
- Geladeira: Sobras podem ser armazenadas em um pote fechado na geladeira por até 3 dias.
- Reaquecimento: Para aquecer, basta levar ao micro-ondas ou aquecer em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água, se necessário, para recuperar a textura cremosa e evitar que resseque.
- Congelamento: Se preferir conservar por mais tempo, você pode congelar as sobras em porções individuais, utilizando recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento, por até 3 meses. Para descongelar, coloque na geladeira durante a noite ou aqueça diretamente no fogão ou micro-ondas.
Sugestões de consumo e acompanhamentos
Eu adoro esse estrogonofe tanto no almoço quanto no jantar, seja durante a semana ou no fim de semana, quando quero uma refeição gostosa e nutritiva sem muito esforço.
Você pode servi-lo com o acompanhamento de sua preferência. Por aqui, gosto da apresentação clássica com arroz e um pouco de batata-palha, além de salsinha fresca picada, que adiciona cor e um toque de frescor. Também fica ótimo com batatas assadas ou chips crocantes!
Confira algumas das receitas sugeridas para acompanhar:
Variações
- Creme de leite: O creme de castanha-de-caju é meu preferido para essa receita, mas outras opções veganas incluem creme de leite de aveia, creme de sementes de girassol e creme de coco (feito a partir da polpa de coco verde). O sabor do estrogonofe pode variar de acordo com o creme escolhido.
- Temperos: Fique à vontade para experimentar outras especiarias e ervas para diversificar o sabor do estrogonofe.
- Leguminosa: Eu adoro o grão-de-bico por sua textura macia, que não desmancha, mas você pode substituí-lo por feijão-branco cozido ou cubinhos de tofu (crus ou assados).
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Receita completa
Estrogonofe de Brócolis
Ingredientes
- 1 colher (sopa) azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
- 1 unidade cebola (média, picada)
- ¾ colher (chá) sal
- ¼ colher (chá) páprica defumada
- 1 xícara molho de tomate
- 1 xícara caldo de legumes caseiro (ou água filtrada)
- 2 xícaras brócolis (floretes médios)
- 1 xícara grão-de-bico cozido (escorrido)
- ½ xícara creme de castanha-de-caju (ou creme de leite de sua preferência)
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Corte o brócolis em floretes de tamanho médio.
- Refogue a cebola com os temperos: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada junto com o sal e a páprica defumada em fogo médio, até dourar, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o restante os líquidos, o grão-de-bico e o brócolis: Acrescente o molho de tomate e o caldo de legumes e aumente o fogo. Quando ferver, adicione o brócolis e o grão-de-bico cozido. Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar até que o brócolis fique macio, por cerca de 10 a 15 minutos.
- Incorpore o creme de leite: Reduza o fogo para baixo, adicione o creme de castanha-de-caju e tempere com pimenta-do-reino moída a gosto. Misture bem e cozinhe por mais 2 a 3 minutos para que os sabores se integrem.
- Finalize: Prove e ajuste os temperos e a consistência do estrogonofe, se necessário. Sirva quente com os acompanhamentos de sua preferência.
Vídeo
Notas
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Brenda says
Maravilhoso!! Eu nunca tinha pensado em colocar brócolis no estrogonofe, mas ficou bom demais. Como a Bruna mencionou, o sabor dele fica demais. Virou minha maneira preferida de consumir brócolis. Além de tudo, é um estrogonofe muito saudável! Recomendo servir com os chips de inhame aqui do blog.