Descrição

O muffin de aveia com abóbora e cogumelos é um muffin salgado sem farinha, feito com aveia em flocos e abóbora e recheado com cogumelos. Fica bem saboroso e molhadinho. Pode ser consumido no café da manhã, como lanche ou nas refeições principais.

Ingredientes

Refogado:

1/2 cebola pequena picada
1 xícara de cogumelos crus cortados em pequenos pedaços
fio de azeite de oliva
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
1/4 de colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto

Massa:

1/2 xícara (130 g) de purê de abóbora
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 xícara de caldo de legumes caseiro
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de alho em pó
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 xícara de aveia em flocos grossos

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Instruções

Em uma panela, adicione um fio de azeite de oliva, a cebola picada, os cogumelos, o sal, as folhas de tomilho. Refogue em fogo médio até que os ingredientes fiquem macios. Tempere com pimenta-do-reino e reserve.
Preaqueça o forno a 180 graus e prepare uma forma de muffins com 6 cavidades de tamanho médio. Reserve.
Em uma vasilha grande, adicione o purê de abóbora, o tahine e o caldo de legumes caseiro e misture bem. Adicione, então, o fermento em pó, o sal, o alho em pó e a farinha de linhaça e misture novamente.
Incorpore a aveia em flocos grossos e o refogado reservado.
Distribua a massa, igualmente, nas 6 cavidades da forma preparada.
Leve para assar por, aproximadamente, 20 minutos ou até que os muffins fiquem firmes e com as bordas douradas. Espere esfriarem antes de desenformar para não quebrarem. Transfira para uma grade de resfriar para que os bolinhos esfriem completamente. Eles ficam mais firmes com o tempo.

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min
Categoria: Muffins
Método: Assado
Cozinha: Vegetariano