Pasta de Amêndoas Caseira

Aprenda como fazer pasta de amêndoas caseira! Esta pasta, também conhecida como manteiga de amêndoas, é uma opção deliciosa e versátil para o seu dia a dia. Pode ser consumida pura, com frutas, no pão ou utilizada para incrementar diversas receitas, como molhos, vitaminas, bolos e cookies. Fazer em casa é fácil e econômico, garantindo uma pasta fresca e livre de aditivos.

Eu adoro pastas de oleaginosas e sementes! Tenho sempre uma variedade de opções em casa porque as utilizo diariamente, seja no mingau de aveia, na torrada, na vitamina ou até mesmo para criar molhos rápidos para saladas. Elas também são incríveis como fonte de gordura saudável em doces como brownies e muffins (e muito mais!).

A pasta de amendoim é a mais famosa delas, mas você já experimentou a pasta de amêndoas? Ela é uma das minhas preferidas, deliciosa e versátil, podendo ser usada de diversas maneiras, como mencionado anteriormente. Ela tem uma textura rica e cremosa e um sabor delicioso levemente adocicado e amendoado. Também é nutritiva e rica em gorduras boas.

E sabe o que é melhor? Fazer pasta de amêndoas em casa é mais simples do que parece. Neste post, vou te guiar pelo processo e compartilhar dicas, truques e ideias de uso e receitas para inspirar você a aproveitar ao máximo essa delícia.

Que tipo de amêndoas usar

Para fazer uma pasta de amêndoas simples, você só precisa de amêndoas. Recomendo utilizar amêndoas cruas e sem sal para ter controle sobre o nível de torra e o sabor da pasta. No entanto, também é possível usar amêndoas torradas, descascadas ou até mesmo amêndoas laminadas.

É importante observar que as amêndoas comercializadas como cruas são seguras para consumo, pois passam por um processo de cozimento durante o beneficiamento.

Além das amêndoas, outros ingredientes podem ser adicionados para realçar o sabor da pasta. Uma pitada de sal, por exemplo, pode acentuar os sabores da versão básica da pasta. Outras opções serão apresentadas na seção ‘Variações’ abaixo.

Recomendo começar com pelo menos 500 gramas de amêndoas para garantir que as lâminas do processador de alimentos consigam processar a mistura de maneira ideal. Você pode aumentar a quantidade conforme necessário. Se estiver utilizando um liquidificador, ajuste a quantidade de acordo com o tamanho do copo do aparelho.

Como fazer pasta de amêndoas (passo a passo com fotos)

Fazer pasta de amêndoas em casa é muito simples! O processo é dividido em duas etapas:

Etapa 1: Torrar as amêndoas

O primeiro passo é torrar as amêndoas. Espalhe-as em uma camada única em uma assadeira e asse até que fiquem levemente douradas e perfumadas. O tempo pode variar de acordo com o seu forno, mas geralmente leva cerca de 10 minutos em temperatura média (180°C).

Fique atento para evitar queimar. Se não estiverem prontas após esse tempo, continue torrando por mais alguns minutos. Assim que estiverem levemente douradas, retire-as do forno e siga para a próxima etapa.

Esse processo é importante para melhorar o sabor da pasta, realçando o aroma e o sabor das amêndoas. Além disso, a torra ajuda a liberar os óleos naturais das amêndoas, facilitando o processo seguinte de transformá-las em pasta.

Etapa 2: Processar as amêndoas

Agora é a hora de transformar as amêndoas em pasta. Como você pode ver nas fotos, o processo se dá em diferentes passos.

1. Coloque as amêndoas torradas no processador de alimentos ou em um liquidificador potente.
2. Bata por alguns minutos até que as amêndoas se transformem em uma farinha fina. Desligue o aparelho e raspe as laterais com uma espátula.
3. Continue batendo. As amêndoas trituradas começarão a se unir e formar uma massa mais densa e cremosa, que eventualmente se transformará na pasta desejada. Esse processo ocorre devido ao óleo natural presente nas amêndoas, que é liberado durante o processamento, ajudando a unir os ingredientes e criar a consistência cremosa característica das pastas.
4. Quando a pasta atingir a consistência desejada, se quiser, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor e bata rapidamente para misturar. Comece com pequenas quantidades e adicione mais conforme necessário.

Atenção: Tenha paciência, pois este processo pode demorar dependendo do equipamento que você está usando. Evite forçar e superaquecer o aparelho. Sempre que necessário, pare o aparelho, raspe as laterais e, depois de um momento, continue batendo, repetindo o processo até obter uma pasta lisa.

Observação sobre o aparelho usado

Eu prefiro usar um processador de alimentos para preparar pastas como esta. O meu é da marca KitchenAid, que é bastante robusto e consegue preparar a pasta em cerca de 5 minutos sem esforço. No entanto, também já usei processadores menos potentes, como o modelo mais simples da Philips Walita, que também deram bons resultados. A principal diferença é que o processador menos potente precisa de mais pausas para descansar e evitar o superaquecimento, o que faz com que a pasta leve cerca de 30 minutos para ficar pronta.

Além disso, como mencionado acima, você também pode fazer a pasta de amêndoas no liquidificador. O processo é semelhante, mas, dependendo da potência do seu liquidificador, pode ser necessário usar uma espátula para empurrar as amêndoas trituradas das laterais em direção à lâmina enquanto bate a pasta. Certifique-se de desligar o liquidificador de tempos em tempos para evitar forçar o motor.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer e armazenar pastas de oleaginosas e de sementes.

Dicas adicionais

• Se a pasta de amêndoas estiver muito espessa, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de óleo vegetal de sabor neutro para deixá-la mais lisa.
• Como citado anteriormente, recomendo usar no mínimo 500 gramas de amêndoas para garantir que as lâminas do processador de alimentos consigam bater a mistura de maneira ideal. Você pode ajustar a quantidade de amêndoas conforme desejado, ou de acordo com a capacidade do aparelho que estiver usando.
• Não deixe as amêndoas de molho para esta receita, a menos que você as seque muito bem (em forno baixo ou desidratador). A umidade interfere negativamente no processo de obtenção de uma pasta cremosa e altera significativamente sua validade. As amêndoas precisam estar bem secas e crocantes quando adicionadas ao processador de alimentos.
• A pasta de amêndoas natural tende a se separar com o tempo, com o óleo subindo para a superfície. Certifique-se de misturar bem a pasta antes de cada uso para garantir uma textura e um sabor consistentes.

Armazenamento e conservação

• Após o preparo, transfira a pasta para um recipiente limpo, com cuidado, pois ela estará quente, e deixe esfriar antes de tampar. Use recipientes herméticos, como potes de vidro com vedação de borracha, para evitar a entrada de umidade e ar.
• A pasta de amêndoas pode ser armazenada em temperatura ambiente por até um mês, desde que seja mantida em um local fresco, seco e longe da luz solar direta e de fontes de calor. Para prolongar sua vida útil, conserve a pasta na geladeira, onde pode durar até três meses. Ela costuma ficar boa por mais tempo, mas essa é a recomendação segura, já que é rica em gorduras que tendem a oxidar com o tempo.
• Para armazenamento mais prolongado, a pasta de amêndoas pode ser congelada por até um ano. Use um recipiente adequado para freezer e, quando desejar usá-la, descongele na geladeira durante a noite. Mantenha na geladeira depois disso.

Nota: Líquidos adicionados, como extrato de baunilha, mel e melado de cana, podem reduzir o tempo de armazenamento da pasta.

Como amolecer pasta de amêndoas?

É normal que, com o tempo, haja separação da pasta de amêndoas e seu óleo natural fique na parte de cima do pote. Para que ela fique sempre uniforme e cremosa, misture bem toda a pasta sempre que for usá-la. Evite retirar apenas a parte de cima, pois, dessa forma, a parte de baixo ficará muito seca pela falta de gordura.

Caso a pasta tenha ressecado muito, talvez seja necessário misturá-la com um pouco de gordura, como óleo de coco sem sabor ou outro óleo vegetal neutro.

Além disso, ao ser guardada na geladeira ou em um ambiente frio, a pasta de amêndoas tende a endurecer por completo. Isso também é normal. Basta misturar a pasta novamente, e ela vai, naturalmente, voltar a ficar cremosa quando em temperatura ambiente. Se preferir, aqueça rapidamente no micro-ondas por cerca de 10-15 segundos.

Sugestões de uso e de consumo

A pasta de amêndoas pode ser apreciada pura, como acompanhamento para frutas, pães e outras delícias, ou incorporada em uma infinidade de receitas:

• Espalhe em torradas, biscoitos ou bolachas para um lanche saboroso.
• Misture no mingau de aveia, iogurte ou overnight oats para adicionar sabor e gorduras saudáveis.
• Use como base para granolas caseiras, barrinhas de cereais ou docinhos de frutas secas.
• Adicione em vitaminas para deixá-las mais completas e nutritivas.
• Prepare um leite vegetal instantâneo batendo a pasta com um pouco de água filtrada.
• Consuma com frutas como maçãs, bananas e morangos.
• Acrescente em receitas de muffins, brownies ou cookies para um toque de sabor ou como fonte de gordura principal da receita.

Estas são algumas das nossas receitas com pasta de amêndoas para você testar:

Vale lembrar que a pasta de amêndoas desempenha a mesma função que outras pastas de oleaginosas e sementes quando usada em receitas, variando principalmente no sabor. Portanto, você pode substituir outras pastas como a de amendoim, castanha-de-caju ou tahine pela pasta de amêndoas, dependendo da disponibilidade.

Variações

Ao seguir a receita básica apresentada acima, você obtém uma pasta de amêndoas simples, pura e incrivelmente versátil. No entanto, explorar variações adicionando ingredientes pode transformar sua pasta caseira em novas combinações de sabores. Aqui estão algumas ideias para personalizar e diversificar sua pasta de amêndoas:

• Pasta de amêndoas doce: Para adoçar sua pasta de amêndoas, adicione no final do preparo o adoçante de sua preferência. Pode ser melado de cana, mel, açúcar mascavo, açúcar de coco ou até mesmo xilitol ou eritritol para uma opção low carb.
• Pasta de amêndoas sabor chocolate: Adicione cacau em pó ou chocolate derretido ao final do preparo para uma pasta com sabor de chocolate.
• Pasta de amêndoas com whey: Para aumentar o teor proteico, adicione proteína isolada como whey protein ou proteína em pó vegetal.
• Pasta de amêndoas crocante: Se você gosta de textura na sua pasta de amêndoas, reserve uma parte das amêndoas trituradas e misture-as à pasta cremosa no final do processo para um toque crocante.
• Pasta de amêndoas com castanhas e/ou sementes: Combine amêndoas com outras castanhas ou sementes como nozes, castanha-do-pará, ou sementes de girassol. Torre-as juntas e siga o mesmo processo.
• Pasta de amêndoas com especiarias: Adicione especiarias como canela, noz-moscada ou cardamomo para um sabor mais complexo.

Nota: Ao adicionar ingredientes adicionais à sua pasta de amêndoas, comece com pequenas quantidades e ajuste conforme seu gosto. Misture bem para distribuir uniformemente os sabores. Lembre-se também de que a validade pode ser alterada com a adição de outros elementos.

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Receita completa

5 de 2 avaliações

Pasta de Amêndoas Caseira

Autoria: Bruna Plantte

A pasta de amêndoas, também conhecida como manteiga de amêndoas, é uma opção deliciosa e versátil para o seu dia a dia. Pode ser consumida pura, com frutas, no pão ou utilizada para incrementar diversas receitas, como molhos, vitaminas, bolos e cookies. Fazer em casa é fácil e econômico, garantindo uma pasta fresca e livre de aditivos.

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Preparo: 10 min min

Cozimento: 10 min min

Total: 20 min min

Rende: 500 g

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Utensílios

• Produtos sugeridos para fazer e armazenar pastas de oleaginosas e de sementes

Ingredientes

 

1x2x3x

• ▢ 500 g amêndoas cruas ((sem sal))
• ▢ pitada sal (opcional)

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
• Espalhe as amêndoas em uma assadeira, formando uma única camada. Coloque a assadeira no forno preaquecido e asse as amêndoas por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Fique atento para não queimá-las.
• Retire as amêndoas do forno e, com cuidado, transfira-as para um processador de alimentos ou um liquidificador potente. Bata por alguns minutos até que as amêndoas se transformem em uma farinha fina. Desligue o aparelho e raspe as laterais com uma espátula. Em seguida, continue batendo até que a farinha comece a se aglutinar, formando uma pasta grossa. Desligue novamente o aparelho e raspe as laterais. Bata novamente, repetindo o processo de parar, raspar as laterais e aguardar, até obter uma pasta lisa. Tenha paciência, pois pode demorar dependendo do equipamento que você está usando. Evite forçar e superaquecer o aparelho.
• Quando a pasta atingir a consistência desejada, se quiser, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor e bata rapidamente para misturar.
• Transfira a pasta para um recipiente limpo e espere esfriar antes de tampar. Quando estiver fria, tampe o recipiente e armazene por até um mês em temperatura ambiente, ou por até 3 meses na geladeira. Antes de cada uso, misture bem a pasta para garantir que ela se mantenha uniforme, pois o óleo natural tende a se separar e subir para a superfície com o tempo.

Vídeo

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Prato: Bases

Culinária: vegetariana

Keyword: fácil, manteiga de amêndoas

©Plantte

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