Sopa de Brócolis Cremosa com Grão-de-Bico

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer sopa de brócolis cremosa
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
• Algo incrível está chegando!

Comentário da Bruna

No inverno ou no verão, esta sopa de brócolis é uma queridinha aqui de casa. Ela é uma delícia, fica bem cremosa, mas ainda com textura de todos os componentes da receita. Tem carinha de comida afetiva e, ao mesmo tempo, é uma refeição saudável e nutritiva, cheia de vegetais que combinam muito bem entre si.

Ela é simples de ser preparada e pode ser consumida como prato principal ou acompanhamento. No almoço ou no jantar, em dias de semana ou fins de semana, sempre vai bem!

Notas sobre os ingredientes

• Brócolis: É a estrela da sopa! Para melhor resultado, use brócolis fresco e corte-o em em pedaços bem pequenos para que ele se distribua em todo o caldo. O talo também pode ser aproveitado, desde que picado finamente e com o exterior removido (pois é mais fibroso). Brócolis congelado também pode ser usado, mas pode exigir ajustes no tempo de cozimento e na quantidade de líquido.
• Vegetais: A combinação de cebola, cenoura, aipo e alho é usada como base de sabor para esta sopa, adicionando leve doçura e profundidade. Pessoalmente, prefiro a textura da cenoura ralada nesta receita e acho que adiciona um elemento divertido, mas sinta-se à vontade para usar outro corte (ainda pequeno) se preferir.
• Grão-de-bico: Adicionar grão-de-bico à sopa é uma ótima maneira de aumentar o teor de fibras e proteínas e torná-la mais satisfatória. Ele deve estar cozido e, de preferência, sem tempero. Caso não cozinhe em casa e use grão-de-bico em conserva, escolha uma opção sem sal e sem temperos.
• Caldo de legumes: Prefiro usar caldo de legumes caseiro, pois acho mais saboroso, mas caso não tenha disponível, você pode substituir por água, ajustando os temperos conforme necessário.
• Creme de castanhas: O creme de castanhas traz riqueza e cremosidade para a receita. Ele é feito com castanhas-de-caju cruas (sem sal) que são hidratadas e batidas com água até virar um creme homogêneo. Ele é popular em muitas receitas veganas e você pode aprender mais sobre ele aqui. Se preferir, substitua por creme de leite de sua preferência (para a medida da receita original, use 1 xícara). Para uma opção ainda vegana e mais barata, use sementes de girassol sem casca no lugar das castanhas-de-caju e siga a receita conforme indicado.
• Temperos: Sal e pimenta-do-reino moída realçam os sabores. Também usamos suco de limão para um toque vibrante e levedura nutricional em flocos para um sabor umami. Se não tiver acesso, é possível omitir, mas lembre-se de ajustar com mais temperos para equilibrar os sabores da sopa.

Como fazer sopa de brócolis cremosa

1. Hidrate rapidamente as castanhas em água quente para que fiquem macias e fáceis de bater.
2. Refogue os vegetais aromáticos até ficarem macios e perfumados.
3. Adicione o caldo de legumes, o brócolis e o grão-de-bico, cozinhe até tudo amolecer.
4. Prepare o creme de castanhas, batendo as castanhas hidratadas com água e temperos até formar um creme bem liso. Você também pode usar seu creme de leite preferido se desejar.
5. Misture o creme à sopa, ajuste os temperos e finalize com limão para equilibrar o sabor.

Observação sobre os utensílios usados

• Panela: Recomendo uma panela grande de fundo grosso para distribuir melhor o calor enquanto a sopa cozinha.
• Liquidificador pequeno: Para garantir que o creme de castanha de caju tenha uma textura espessa e cremosa semelhante ao creme de leite, é importante bater completamente. Para obter melhores resultados, recomendo o uso de um Nutribullet devido ao seu tamanho menor. Se você estiver usando um liquidificador de outro tipo com um recipiente mais largo, talvez seja necessário dobrar a receita e fazer um creme de castanha de caju extra para garantir que seja batido adequadamente. Confira a publicação sobre o creme de castanha-de-caju para obter algumas ideias de como usar as sobras.

Para sugestões de produtos, confira os eletroportáteis que tenho e recomendo.

Dicas adicionais

• Evite usar fogo alto na parte final do preparo, pois isso pode fazer o creme de castanhas separar. Cozinhe em fogo médio e fique atento para não passar do ponto.
• A sopa engrossa e fica mais cremosa com o tempo. Se você preferir uma consistência mais fina, basta adicionar mais caldo de legumes ou água para obter a textura desejada. Se preferir ainda mais encorpada, cozinhe um pouco mais após adicionar o creme.
• Como dica para economizar tempo, você pode optar por ingredientes frescos ou congelados pré-preparados, como cebola, alho e cenoura ralada.

Armazenamento e conservação

• Geladeira: Guarde em um pote fechado, na geladeira, por até 4 dias. Espere a sopa esfriar completamente antes de tampar o recipiente.
• Reaquecimento: Para reaquecer, aqueça suavemente a sopa no fogão ou no micro-ondas, mexendo ocasionalmente. Adicione um pouco de água ou caldo de legumes se ela tiver engrossado na geladeira, ajustando até chegar na consistência desejada.
• Congelamento: A sopa pode ser congelada por até 3 meses. Para melhores resultados, congele em porções individuais, em potes próprios para freezer ou saquinhos bem vedados. Ao descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e, na hora de aquecer, acrescente um pouco de líquido extra para recuperar a textura cremosa.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Esta sopa é perfeita para ser apreciada por si só, mas aqui estão algumas ideias de complementos:

• Toppings: Para adicionar um pouco mais de sabor e textura, você pode adicionar um toppings crocantes como croutons ou grão-de-bico assado, e um toque fresco com ervas frescas picadas, como salsinha, cebolinha ou coentro.
• Grãos: Para deixar a refeição mais completa, sirva com seu grão cozido favorito, como arroz, quinoa, ou painço.
• Saladas: Nos dias em que o clima está mais quente, uma salada verde crocante e refrescante pode ser o complemento perfeito para a sopa.
• Pães: Para uma combinação clássica para a sopa, nada melhor do que uma baguete crocante ou uma fatia de pão de fermentação natural.

Confira algumas das receitas sugeridas:

Variações

Recomendo que você teste a receita exatamente como está escrita para ter uma referência inicial de textura e sabor. Depois disso, sinta-se à vontade para fazer modificações que a deixem mais a seu gosto ou para utilizar ingredientes que você já tem em casa.

• Creme de leite: O creme de castanha-de-caju é meu preferido para essa receita, mas outras opções veganas incluem creme de leite de aveia, creme de sementes de girassol e creme de coco (feito a partir da polpa de coco verde). O sabor da sopa pode variar de acordo com o creme escolhido. Você também pode preparar esta sopa de brócolis com leite de coco grosso ou com seu creme de leite industrializado preferido.
• Vegetais: Você pode fazer uma combinação de brócolis e couve-flor, ou adicionar outros vegetais, como abobrinha, alho-poró ou abóbora. Uma porção de couve ou espinafre também é uma ótima opção para adicionar nutrição extra.
• Temperos: Fique à vontade para experimentar outras especiarias e ervas para variar o sabor da sopa.
• Leguminosas: Eu adoro o grão-de-bico por sua textura macia, que não desmancha, mas você pode substituí-lo por feijão-branco cozido ou cubinhos de tofu (crus ou assados).

Receita completa

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