Hambúrguer de Lentilha

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer hambúrguer de lentilha vegano
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
• Algo incrível está chegando!

Comentário da Bruna

Este hambúrguer de lentilha é muito gostoso! Diferente de muitos hambúrgueres vegetarianos e veganos, ele tem textura, não é quebradiço e também não lembra uma pasta mole. Fica firme, bonito e saboroso, tanto na versão assada quanto na frita. Além disso, é feito com ingredientes simples e acessíveis.

É ótimo como lanche, servido com pão e maionese, por exemplo, mas também pode compor um prato leve no dia a dia, acompanhado de salada, ou ser servido como petisco em tamanho menor.

Gosto de preparar uma boa quantidade e deixar alguns hambúrgueres congelados — isso facilita muito a rotina e o planejamento antecipado das refeições da semana!

Notas sobre os ingredientes

• Lentilha: Use lentilha verde, marrom ou francesa. Evite a vermelha ou amarela, que desmancham com facilidade. O ideal é cozinhar até que fiquem macias, mas ainda firmes o suficiente para manter a forma. Lentilhas em conserva também funcionam, desde que não estejam muito moles—basta escorrer o caldo e usar 3 xícaras de lentilhas pré-cozidas para cada xícara de lentilha crua.
• Arroz cozido: Pode ser branco ou integral, desde que tenha sabor suave (sem temperos fortes). Ele contribui para a textura e torna a refeição mais completa e satisfatória. Quinoa ou painço cozido também são boas alternativas. Se precisar, você pode cozinhar arroz no micro-ondas em poucos minutos.
• Aromáticos: Cebola, aipo e cenoura adicionam sabor, textura e nutrientes aos hambúrgueres.
• Farinha de aveia: Dá estrutura à massa, ajudando a absorver a umidade dos outros ingredientes. Você pode fazer a sua em casa batendo aveia em flocos no liquidificador ou processador. Para uma versão sem glúten, use aveia certificada.
• Farinha de linhaça: Essencial para dar liga à receita no lugar do ovo. Ela se ativa com a umidade da mistura e evita que os hambúrgueres se desfaçam. Você pode fazer em casa triturando bem as sementes de linhaça, marrons ou douradas.
• Temperos: Alho em pó, cominho, sal, pimenta-do-reino, molho de soja e salsinha fresca são os que escolhi para a receita, mas você pode adaptar conforme seu gosto. Além disso, folhas de louro são usadas apenas na água do cozimento da lentilha para aromatizar os grãos cozidos. O molho de soja, além de proporcionar sabor característico, também salga a receita, por isso, se preferir, adicione-o aos poucos, juntamente com o sal, e prove para ajustar conforme seu paladar.

Como fazer hambúrguer de lentilha vegano

Este hambúrguer é muito fácil de preparar! A base combina lentilha e arroz com vegetais e temperos, e o preparo acontece em algumas etapas simples:

As instruções detalhadas estão no cartão da receita, no final do artigo.

Observação sobre os utensílios usados

• Processador de alimentos: Ideal para bater a lentilha junto com o restante dos ingredientes, pois permite um controle melhor do nível de trituramento, evitando que a mistura vire uma pasta. Caso não tenha um processador, você pode usar o liquidificador na função “pulsar”, mas com mais cuidado. Um mixer de mão também é uma alternativa, oferecendo maior controle da textura, mas pode dar um pouco mais de trabalho.
• Assadeira: Se for assar os hambúrgueres, prefira uma assadeira grande com bordas baixas, pois isso ajuda a garantir um assado mais uniforme e facilita o monitoramento enquanto assam. Se possível, use uma assadeira antiaderente para evitar que grudem, ou forre-a com papel antiaderente para um resultado similar.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer bolinhos e hambúrgueres.

Dicas adicionais

• Demolho da lentilha: Deixar a lentilha de molho é opcional, mas recomendado. Essa etapa ajuda a reduzir o tempo de cozimento, facilita a digestão e melhora a absorção dos nutrientes. Caso prefira pular, cozinhe diretamente, ajustando o tempo de cozimento e a quantidade de água conforme necessário.
• Cozimento da lentilha: É muito importante ter cuidado para não cozinhá-las demais. Cozinhe até que fiquem macias, mas ainda firmes, sem se desmanchar. Após o cozimento, escorra bem para evitar que o excesso de umidade interfira na textura da massa.
• Atalho no preparo: Para economizar tempo, use o processador de alimentos para ralar a cenoura e picar a cebola, o aipo e a salsinha. Recomendo processar cada ingrediente separadamente para evitar que passem do ponto.
• Adição de farinha: Cuidado para não adicionar farinha demais à mistura! A farinha de aveia proporciona liga e estrutura aos hambúrgueres, mas em excesso pode deixá-los pesados e secos. Adicione a quantidade sugerida na receita, misture bem e aguarde alguns minutos antes de adicionar mais, para garantir que é necessário. Nesse tempo, a farinha de aveia e a farinha de linhaça absorverão melhor a umidade da massa. Na maioria das vezes, não será preciso adicionar mais farinha, mas ajuste conforme a umidade dos ingredientes (especialmente cebola, cenoura e lentilha cozida). O ponto ideal é uma massa que tenha liga, não grude nas mãos e permaneça macia.
• Tamanho uniforme: Para hambúrgueres mais uniformes, use uma xícara medidora para porcionar a massa ou uma balança de cozinha para dividir em partes iguais.

Armazenamento e conservação

• Geladeira: Os hambúrgueres cozidos podem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
• Congelamento: Os hambúrgueres de lentilha podem ser congelados por até 3 meses. Para isso, molde-os e coloque sobre uma assadeira ou prato raso forrado com papel antiaderente. Leve ao congelador até que fiquem firmes e, então, transfira para um recipiente ou saco próprio para freezer. Recomendo usar sacos de silicone reutilizáveis ou sacos tipo ziploc com fechamento hermético para economizar espaço no freezer. O descongelamento pode ser feito diretamente no forno ou na air fryer se for assar. Nesse caso, o tempo de cozimento será um pouco mais longo.
• Reaquecimento: Para manter a textura crocante, recomendo reaquecer no forno, na air fryer ou em frigideira com um pouco de óleo. Também é possível usar o micro-ondas, embora a textura fique mais macia.
• Massa crua: A massa dos hambúrgueres pode ser preparada com antecedência e moldada apenas no momento de cozinhar. Muitas vezes faço isso para adiantar o preparo em um dia e finalizar no outro. A massa crua pode ser mantida na geladeira por até 5 dias.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Este hambúrguer é bem versátil e pode ser usado de várias formas: como prato principal, lanche ou até mesmo como parte de outros preparos. Aqui vão algumas ideias para incluir no dia a dia:

• No pão, como hambúrguer mesmo, com seus acompanhamentos preferidos. Eu gosto de servir com tomate, folhas verdes e algum tipo de maionese vegetal. Para completar, uma porção de batatas assadas ou chips de leguminosas deixa tudo ainda mais gostoso.
• Com salada, se quiser uma refeição mais leve. Fica ótimo com salada verde, salada de repolho ou salada de grãos.
• Como petisco, em versão menor, servido com algum molho cremoso ou pastinha para acompanhar, como uma maionese temperada, molho de iogurte, pesto ou até mesmo um chutney.
• Com componente de um bowl completo, junto com legumes e outros acompanhamentos de sua preferência. O hambúrguer funciona bem como fonte de proteína vegetal em uma refeição equilibrada.

Confira algumas das receitas sugeridas:

Dicas extras:

• Vale fazer uma boa quantidade e congelar. Assim, você sempre tem uma opção prática à mão para combinar com o que tiver na geladeira.
• Se sobrar, você pode despedaçar o hambúrguer pronto e usar em outras receitas: no recheio de wraps, em bowls, tacos, com macarrão ou até como base de um mexido de legumes no café da manhã ou lanche salgado.

Variações

• Formato: A mesma massa pode ser moldada de outras formas além do hambúrguer tradicional. Faça bolinhas para usar como almôndegas com macarrão ou molde no formato de kaftas para assar em espetinhos. Só lembre de ajustar o tempo de cozimento conforme o tamanho e formato.
• Temperos: Varie os sabores da receita adicionando temperos e ervas diferentes, como páprica defumada, orégano ou coentro fresco. Assim, mesmo com a mesma base, o resultado final ganha novas camadas de sabor.

Receita completa

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