Descrição
O Bolinho de Painço é uma delícia! Leva pouquíssimos ingredientes, não precisa de farinha, fica firme e também bem molhadinho. Além disso, é muito fácil de ser preparado. Receita simples, versátil e bastante saborosa.
Ingredientes
- 1 xícara de painço cru e descascado
- 1/2 colher (chá) de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1/2 xícara de talo de salsão (aipo) ralado
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 3 xícaras de água filtrada ou caldo de legumes caseiro
- 1/4 de xícara de levedura nutricional em flocos (opcional)
Instruções
- Na noite anterior ao preparo ou pelo menos 6 horas antes, deixe o painço de molho. Para isso, cubra os grãos com água para que hidratem. Passado o tempo do demolho, escorra a água e lave bem o painço, esfregando os grãos com os dedos. Retire o excesso de água e reserve.
- Em uma panela, adicione o óleo vegetal, a cebola picada, a cenoura, o aipo ralados e o sal e refogue em fogo médio até que a cebola fique transparente.
- Adicione, então, os grãos de painço demolhados e refogue até secar.
- Em seguida, adicione a água aos poucos. Comece com 1/2 xícara de água e mexa a mistura. Cozinhe até secar. Em seguida, adicione mais 1/2 xícara de água. Repita o processo até que os grãos estejam cozidos e a mistura com textura cremosa.
- Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Adicione a levedura nutricional em flocos e misture bem. Retire do fogo.
- Distribua a mistura em uma travessa e deixe esfriar. A massa vai endurecer.
- Quando estiver fria, com um aro cortador ou com as mãos, modele os bolinhos do tamanho e formato que desejar.
- Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e distribua os bolinhos. Salteie de cada lado até que o bolinho fique com uma casquinha crocante. Se preferir, você também pode fritar ou assar os bolinhos.
Notas
Como conservar: armazene as sobras em um pote fechado na geladeira por até 5 dias.
Caso você opte por não deixar o painço de molho, lave os grãos mesmo assim. Isso ajuda a reduzir o amargor natural deles. Além disso, será necessário adicionar mais água para o cozimento e o preparo também leva mais tempo.
A levedura nutricional em flocos (nutritional yeast) é um tempero opcional nessa receita. Você pode omitir ou substituir por outro tempero, como o alho em pó (use em menor quantidade!).
Variações para a receita: milho, ervilha e folhas verdes refogadas (como couve e espinafre) são exemplos de ingredientes que você pode adicionar na massa dos bolinhos para variar o preparo.
- Tempo de preparo: 10 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Categoria: Acompanhamentos
- Método: Cozido, Assado
- Cozinha: Vegana, Vegetariana
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