Torta de Legumes Vegana

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer torta de legumes vegana (passo a passo com fotos)
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
• Algo incrível está chegando!

Comentário da Bruna

Esta é uma das minhas tortas de legumes preferidas e uma das mais repetidas nos últimos (muitos) anos aqui em casa. Ela é diferente das tortas de legumes mais tradicionais, pois fica mais densa devido à base de tofu e grão-de-bico, em vez de farinha. Mas prometo, é uma delícia!

É fácil e rápida de preparar, já que a massa é feita no liquidificador e os vegetais precisam apenas ser refogados rapidamente em uma frigideira antes de serem adicionados à massa. Além disso, é super prática e versátil, podendo ser adaptada com o que você mais gostar ou tiver sobrando na geladeira.

Além de tudo isso, é muito nutritiva, rica em proteínas vegetais e fibras. É ótima tanto para servir quentinha em casa como para levar numa marmita gelada. Pode ser consumida no almoço, no jantar, no lanche ou até mesmo como um café da manhã salgado.

Notas sobre os ingredientes

• Vegetais: Você pode usar apenas legumes ou uma combinação de vegetais variados. Eu usei cenoura, pimentão laranja, milho e ervilha para rechear a torta fotografada, mas já experimentei diversos vegetais e todos funcionam bem. Você pode variar de acordo com o que está na estação ou o que tiver sobrando na geladeira.

Ingredientes da massa:

• Tofu: Para essa receita, é importante usar tofu do tipo médio-firme, aquele que é macio, mas ainda mantém sua forma quando cortado ou quebrado. O tofu não tem substituto aqui, pois é responsável pela textura, mas, caso você não encontre onde mora ou ele seja caro, é possível usar nossa receita de tofu caseiro. Nesse caso, não é necessário prensá-lo; basta retirar o excesso de água após talhar.
• Grão-de-bico: Ele ajuda na estrutura da massa e fornece mais fibras, proteínas vegetais e nutrientes. O grão-de-bico precisa estar cozido (e escorrido) para ser usado na receita; você pode cozinhá-lo em casa ou usar uma versão em conserva, sem sal ou outros aditivos.
• Farinhas: Usei farinha de grão-de-bico e polvilho doce para dar estrutura à massa e manter a torta vegana e sem glúten. Se não houver restrição ao glúten, você pode usar farinha de trigo no lugar desses ingredientes.
• Fermento: O fermento químico em pó é usado como agente de crescimento e também contribui para a estrutura da torta.
• Azeite de oliva: Fornece gordura para a massa da torta, deixando-a mais aveludada, e também é usado para refogar os vegetais do recheio. Eu gosto dele porque adiciona mais sabor, mas você pode trocá-lo por outro óleo vegetal, como o de girassol. Não recomendo o uso do óleo de coco.
• Temperos: Além do sal, gosto de usar uma combinação de mostarda em pó, alho em pó, pimenta-do-reino moída e cúrcuma em pó (que também dá a coloração amarelada à torta). Você pode variar os temperos conforme preferir. Experimente e ajuste na etapa de preparo do creme de tofu com grão-de-bico. Se tiver acesso à levedura nutricional em flocos, ela fica deliciosa nessa massa também.

Como fazer torta de legumes vegana (passo a passo com fotos)

Por ser uma torta de liquidificador, o preparo é simples e ocorre em poucas etapas.

Após assar, aguarde alguns minutos antes de desenformar, pois a torta continua firmando com o tempo. Eu também gosto de transferir para uma grade de resfriamento por alguns minutos. Em seguida, corte em pedaços do tamanho de sua preferência e sirva.

Observação sobre os utensílios usados

• Liquidificador: Ideal para preparar a massa da torta, pois tritura bem todos os ingredientes, resultando em um creme homogêneo. Caso prefira, a massa também pode ser preparada em um processador de alimentos. Nesse caso, recomendo bater primeiro o tofu com o grão-de-bico para garantir que nenhum pedaço sobre; depois, adicione os outros ingredientes do creme e bata até obter uma mistura bem homogênea.
• Forma para assar: Para melhores resultados, recomendo uma forma quadrada de 18x18 cm, feita de alumínio ou aço com revestimento antiaderente. Se usar outra forma, certifique-se de que o tamanho seja adequado para a quantidade de massa, evitando formas muito pequenas ou grandes demais. Uma travessa de vidro também funciona, caso você prefira não desenformar a torta.
• Papel antiaderente: Mesmo utilizando uma forma antiaderente, forrá-la com papel antiaderente (ou papel manteiga de boa qualidade) facilita o processo de desenformar a torta, já que ela tem uma textura densa e é delicada logo depois de assada.
• Grade de resfriamento: Ideal para deixar a torta descansar por alguns minutos antes de cortá-la, evitando que ela quebre. Caso não tenha uma grade de resfriamento, uma grelha comum pode ser usada como alternativa.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer assados.

Dicas adicionais

• Misture completamente os ingredientes: Como a receita não contém glúten, não há risco de a massa ficar elástica. Por isso, é importante garantir que todos os ingredientes estejam bem incorporados para uma massa homogênea.
• Textura da massa: A consistência do tofu pode afetar a massa. É importante usar o tofu indicado (médio-firme), mas se você utilizar tofu firme, com menos umidade, talvez seja necessário ajustar a textura adicionando um pouco de água, uma colher de cada vez, durante o preparo do creme no liquidificador. Se preferir, pode ajustar a textura na hora de misturar as farinhas. Nesse caso, comece com menos farinha de grão-de-bico, misture e avalie se precisa adicionar mais. Se o tofu for mais macio, talvez seja necessário adicionar um pouco mais de farinha.

Armazenamento e conservação

• Geladeira: Guarde a torta em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Se estiver fatiada, coloque um pedaço de papel antiaderente entre os pedaços para evitar que grudem.
• Congelamento: A torta de legumes pode ser congelada por até 3 meses. Corte-a em porções individuais, coloque as fatias em um saco próprio para congelamento e, se necessário, separe-as com papel antiaderente. Quando for consumir, deixe descongelar na geladeira antes de reaquecer no forno preaquecido, na airfryer ou no micro-ondas.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

A torta de legumes vegana pode ser consumida como refeição principal, no almoço ou jantar, como lanche ou até mesmo no café da manhã. Pela sua rapidez e simplicidade, é uma ótima opção para o dia a dia. Eu normalmente a preparo para o jantar e uso as sobras para facilitar o almoço do dia seguinte. Além disso, ela fica deliciosa gelada, sendo uma excelente opção para a marmita, mesmo quando você não tem como aquecer antes de consumir.

Embora seja uma refeição deliciosa e completa por si só, a torta pode ser acompanhada de diversas opções para torná-la ainda mais equilibrada e saborosa. Aqui estão algumas sugestões para complementar o prato:

• Saladas frescas: Uma salada simples de folhas verdes, como rúcula, alface ou couve, com tomates-cereja e um molho leve (como a maionese de castanha-de-caju ou molho de tahine com ervas frescas) combina perfeitamente com a torta de legumes.
• Grãos integrais: Para tornar a refeição ainda mais completa, você pode servir a torta acompanhada de arroz, quinoa ou painço cozido.
• Vegetais assados ou grelhados: Vegetais como abóbora, cenoura e batata-doce adicionam mais cor e nutrientes ao prato.

Confira algumas das receitas sugeridas para acompanhar:

Variações

Essa torta de legumes vegana é super versátil e pode ser adaptada de acordo com suas preferências ou com o que você tiver disponível em casa.

Quanto aos legumes do recheio, você pode substituir os ingredientes da receita original por outros vegetais de sua escolha. Algumas boas opções incluem brócolis, couve-flor, abobrinha, vagem e até folhas de espinafre, couve ou rúcula. Certifique-se de cortar os vegetais em tamanhos médios e semelhantes entre si. Também recomendo que você mantenha a quantidade geral de legumes indicada para equilibrar bem o recheio com a massa.

Para as variações da massa, você pode considerar as seguintes substituições:

• O grão-de-bico pode ser trocado por outra leguminosa cozida; já fiz com feijão-branco e lentilha, e apesar de mudar um pouco a cor e o sabor, também gostei bastante do resultado.
• A farinha de grão-de-bico pode ser substituída por farinha de arroz para manter a receita sem glúten, ou, se não houver restrição, você pode usar farinha de trigo.
• Quanto aos temperos, fique à vontade para experimentar os que mais gostar. Haverá uma mudança na cor e no sabor, mas há muitas combinações deliciosas para explorar.

Receita completa

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